מדריך אוכל הודי מלזי

אולי לאלחשוב על מלזיהבתור חממה למטבח ההודי... אבל כל אוכל מכובד יאהב את הטייק המלזי על המנות של תת היבשת.

כאשר מוסלמים טמילים היגרו מדרום הודולחוף המערבי של מלזיה במהלך המאה ה-10, הם הביאו איתם מגוון מדהים של טכניקות בישול ותבלינים.

כיום, אוכל הודי מלזי מהווה את אפשרויות המסעדות הפופולריות ביותרפנאנגוקואלה לומפור, משפרים את סצנת האוכל המקומית עם השימוש הליברלי שלהם בתבלינים וקארי ריחניים יחד עם אפשרויות צמחוניות בריאות.

אוכל רחוב הודי מלזי: דוכני "מאמק".

במאה ה-19 ובתחילת המאה ה-20, המוסלמים ההודים היו מוכרים מזון מסלסילות תלויות בעול ("קנדר" במלזית, שכיום מקנה את שמו לסגנון "נאסי קנדר" של אוכל רוכלים). של היוםדוכני רחוב מאמאקהם צאצאים מאותם מוכרי רחוב מוקדמים: הם התייאשו מהשוטטות, התמקמו לצמיתות במסעדות או במרכזי רוכלים.

מסעדות אוכל הודי מלזי רבות פתוחות 24 שעות, 365 ימים בשנה, ללא מספר שעות ביום שישי כאשר בעלי דוכנים הודים מוסלמים הולכים להתפלל במסגד שלהם.

כיום, אוכל הודי מלזי נמצא כמעט בכל פינהג'ורג'טאוןוקואלה לומפור. מלזים מכל הרקע מסתובבים סביב דוכני Mamak ולוגמים חלביתריקורכילות. מסעדות רבות של Mamak הפכו למקומות בילוי פופולריים עבור המקומיים להתרועע ולצפות בספורט בטלוויזיה.

אם אתם מחפשים שינוי ממנות אטריות מלזיות או רוצים להימנע מבשר חזיר, גשו למסעדת Mamak המקומית לחוויית אכילה זולה וחדשה לחלוטין!

אוכלים אוכל הודי מלזי

מסעדות Mamak הן מזדמנות ונינוחות - מותר לפטרונים להתעכב כל עוד הם רוצים. האוכל בדרך כלל מונח בסידור בסגנון מזנון ומוגש רק מעט חם. טָרִירוטילחם או נאן מוכנים תמיד על פי בקשה, כמו גם מיץ טרי ומשקאות תה.

למרות שחלק מהמסעדות ההודיות במלזיות כוללות תפריטים או יספקו מענה לבקשות מיוחדות, רובן מספקות מנה נדיבה של אורז לבן ומצפות שתבחרו ממאכלים שכבר הוכנו. ברגע שתחזור לשולחן שלך, מישהו יבוא ויכתוב כרטיס על סמך מה וכמה הוא רואה בצלחת שלך; אתה משלם לפני היציאה.

ללא מחירים רשומים והחשבון הכולל לפי גחמתו של המלצר שלך, הערכת עלות הארוחה שלך יכולה להיות מביכה! אל תיבהלו, מסעדות Mamak הן תמיד המקומות הזולים ביותר לארוחה גדולה במלזיה.

בג'ורג'טאון, דוכני Mamak הם מקום מצוין לנסות מגוון גדול של אוכל במחיר נמוך.

אוכל הודי מלזי פופולרי

• קנדר רייס:אולי האוכל ההודי המלזי הנפוץ ביותר,אורז קנדרהוא פשוט וטעים. אתה מקבל מבחר של בשר, עוף מטוגן, ירקות או פירות ים על אורז לבן; לאחר מכן מוסיפים כמה כדורים קטנים של קארי עשיר שונים מעל. אפשר להוסיף ירק ירוק בצד. האפשרויות הפופולריות ביותר שנמצאות בדוכני Mamak הן עוף, דגים, סרטנים, קלמארי, בקר ובשר כבש; חזיר אף פעם לא מוגש.
• מי גורנג:התשובה של האוכל ההודי המלזי לאטריות, מי גורנג היא פשוט אטריות צהובות מוקפצות המוגשות עם קוביות תפוחי אדמה, נבטי שעועית וצ'ילי. הרוטב עשוי מרסק עגבניות עם סחיטת ליים כדי לאזן את המתיקות. בחלק מהמקומות מוסיפים בוטנים מרוסקים מלמעלה.
• מורטבק:Murtabak הוא כריך קטן וטעים של בשר קארי או ירקות בין שתי חתיכות של רוטי קנאי לעוס. כמו כל חטיפי לחם, מורטאבק מוגש עם רטבי טבילה עשירים של עדשים ודהל.
• אורז ביריאני:מוצע כשדרוג יקר יותר מאורז לבן, נאסי ביריאני הוא אורז צהוב עמוס בטעמים מורכבים. כמון, ג'ינג'ר, ציפורן, קינמון, עלי דפנה וארסנל מדהים של תבלינים חריפים אחרים יוצרים טעם ייחודי שיתמכר לביס הראשון.
• צ'פאטי:בדומה לטורטייה מקסיקנית, צ'פאטי היא עטיפה דקה העשויה מקמח מלא מבושל על משטח שטוח. צ'פאטי עשוי בדרך כלל לפי הזמנה וממולא בבשר או ירקות לבחירתכם ברוטב קארי. צ'פאטי היא בחירה טעימה ובריאה לצמחונים.
• דוסה:לפעמים מאייתים כ"תוסאי", דוסה הוא מאכל דרום הודי שחושבים שהוא בן יותר מ-900 שנה. קרפ דק העשוי מאורז ועדשים מטוגן חום-זהוב בצד אחד בלבד, ואז מקופל סביב בשר או ירקות. דוסה היא בחירה טובה של אוכל הודי מלזי לאנשים עם אלרגיות לחיטה.

תוספות לנסות בדוכני מאמאק

למרות שרוב האוכל ההודי המלזי בדוכני Mamak כבר מוכן, לחמים כמו נאן ורוטי תמיד מוכנים טריים. צפייה במומחים מוזגים את הטאריק או מטילים לחם רוטי מוסיף לחוויה!

• רוטי קנאי:מבוטא "רוי-טי צ'-נאי", רוטי קאנאי הוא המחמאה המושלמת לכל ארוחה מאמאק בסביבות 33 סנט. כדור קטן של בצק חיטה מותח, מושך וזורק בצורה אמנותית עד שהוא הופך נמתח ודק. לאחר מכן הבצק מבושל עד להתקלפות על משטח חם. רוטי קנאי מוגש עם קערה קטנה של קארי עדשים או דהל.
• תריק:בחירת התה הפופולרית ביותר עבור המקומיים,תריקהוא תה שחור עשיר מעורבב עם חלב מרוכז. התה נמזג באוויר בין שני מיכלים בתצוגה אמנותית שאף הפכה לתחרות במלזיה. האמנים אף פעם לא נשפכים טיפה!

איפה לנסות את המאכלים ההודיים המלזיים האלה

הסצנת אוכל בפנאנגמכסה את כל רוחב המאכלים ההודיים המלזיים, לא מפתיע בהתחשב בהיסטוריה של העיר כתחנת מסחר קולוניאלית בריטית.

המקומיים בפננג נשבעים בדוכני המאמאק האהובים עליהם ואולי לא תמיד מסכימים על המקומות הטובים ביותר ללכת אליהם, אבל ההמונים הפונים למקומות הרשומים כאן מצדיקים את נוכחותם ברשימה הקצרה למטה.

• נאסי קנדר קו ברור.כעת מנוהל על ידי הדור השלישי של מוכרי Nasi Kandar,Line Clear מציעה את חווית נאסי קנדר הקלאסית– פתוחים לרחובות, ונערמים על צלחת בסגנון מכוער-טעים. מיקום בגוגל מפות.
• בנגקוק ליין פרייד מי.ממוקם בדוכן רוכלים פינתי בג'לאן בורמה; ה-me goreng שלהם הוא המאכל הארכיטיפי מסוג זה, מושך קהל עצום במהלך שעת הצהריים. מיקום בגוגל מפות.
• חמדיה.אחת המסעדות הוותיקות ביותר בפנאנג, Hameediyah משדרגת את חווית הנאסי קנדר עם חללי פנים ממוזגים. אם אתה יכול לאכול כאן רק מנה אחת, נסה את המרטבק שלהם. מיקום בגוגל מפות.

טיפים לאוכלי אוכל הודי מלזי בפעם הראשונה

שימו לב לנימוסים שלכם כשאתם אוכלים בדוכן של Mamak - עקוב אחר הטיפים שלהלן כדי למקסם את חווית האוכל ההודית המלזית שלך:

• למרות שלעולם לא צפוי מתן טיפ, זכור שהצוות בדוכני מאמק עובד ימים ולילות ארוכים באכזריות - עשה כמיטב יכולתך כדי לא להקשות על העבודה שלהם!
• המילה "מאמק" נחשבת למקור מהמילה הטמילית לדוד והיא משמשת כמונח של כבוד לזקנים. כיום, המילה Mamak מנוצלת לעתים בהקשר גנאי ברחבי מלזיה כדי להתייחס לקהילה המוסלמית ההודית. הימנע משימוש במילה Mamak אלא אם כן בהתייחסות לאוכל.
• אוכלים צריכים להיות מודעים לכך שהבשר המוגש במסעדות מאמאק הוא בדרך כלל קצוץ גס - היזהרו מעצמות קטנות גם בעוף וגם בדגים.