10 הקינוחים האהובים על הפיליפינים

שלום-שלום

הפיליפינים החלו להשתמש בקרח בקינוחים רק כשהאמריקאים הציגו קירור בתחילת המאה ה-19, אבל מהר מאוד התחילו להשתמש במרכיב כדילנצח את מזג האוויר החם של הפיליפינים.

יזמים יפנים לפני מלחמת העולם השנייה מכרוmitsumame(קינוח יפני מסורתי מבוסס שעועית) באמצעות שעועית מונגו מקומית וקרח מגולח. המתקבלמונגו עם קרחניתן להזמין מסורבטריות יפניות (חנויות גלידה) עם קורטוב של חלב אידוי ותוספות מתוקות לבחירתכם.

הקינוח הזה התפתח ל-שלום-שלוםאנחנו מכירים היום: תערובת עשירה של קרח מגולח, חלב אידוי, פירות בסירופ (בננות וג'קפרי),חנית חלאיה(עוד על הקינוח הזה למטה), שעועית מונג, דקל מתוק לעוס, ומדי פעם כדור גלידה.

השם מתורגם, פשוטו כמשמעו, ל"ערבב-מערבב" בפיליפיני: אתה אמור לערבב את כל המרכיבים יחד לבלגן מרקי וקרמי לפני שתכניס אותו!

החנית של Halaya

השורש הסגול העמילני שאנו מכנים "ube" (מבוטאכן, כן) הפך לאחרונה למוצר מזון אופנתי במערב, אבל הפיליפינים מעריכים אותו מזמן בשל צבעו הסגול הבוהק והטעימות הפשוטה שלו שמתורגמת היטב לעוגות, פשטידות, סוכריות וגלידות.

הפיליפינים נשבעים בקינוח בצורתו המקורית - עיסה מעוכה וממותקת שנקראתחנית חלאיה.שורש Ube מקולף, מועך ומערבב עם חלב מרוכז או חלב קוקוס ממותק, ולאחר מכן מעובה על אש. אתה יכול לאכול את זה לבד, או להשתמש בו כמרכיב בקינוחים אחרים כמו הילה-הילה.

אקהילת נזירות בעיר ההררית באגיולעשות את מה שהוא ללא ספק ה-ube halaya הטוב ביותר בארץ; תורים ארוכים נוצרים בבוקר כדי לתפוס אספקה ​​יומית מוגבלת.

לאכול

"קאקנין" מכסה מגוון רחב להפתיע של קינוחים על בסיס אורז ממותק, שנמצאים בדרך כלל בצורותיו השונות בשווקי בוקר בכל רחבי הפיליפינים.

ישסומאן, או אורז דביק מלא מבושל בחלב קוקוס, עטוף בעלי דקל, ומאודה עד שהוא מוכן;אני חושב, עוגת קמח אורז מאודה שניתן לשלב עם מאכלים מלוחים כמוbatchoyותבשיל הדם של החזיריםמְדַמֵם; ווִילוֹן, עוגת אורז שטופלה בלוב ליצירת פודינג קופצני בצבע חום-צהוב.

סוגים מסוימים של קקנין מיוצרים לעונת חג המולד - כמוגג פוטו, עוגת אורז סגולה שנמכרת בחוץכנסיות פיליפיניותבמהלך המיסה המוקדמת של האדוונט המכונהמיסת חצות.

לְקַווֹת

מוצרי מזון רבים מדרום מזרח אסיה שורשים בקהילת המהגרים הסיניים של פוג'יאן, שחבריה השתלבו היטב בקהילות עירוניות ברחבי האזור. הפוג'יאנים הביאולחמניות אביבוהופיגם - האחרון הוא מאפה במילוי שעועית מונג או ממרח מלון חורפי. (יוגיאקרטה באינדונזיהיש קינוח דומה, שנקראבקפיה.)

לְקַווֹת היה על סף גלישה לקלישאה, כאשר גרי צ'ואה, יזם סיני-פיליפיני, הוסיף חיים חדשים למאפה על ידי הצגת גרסה מלאה ב-ube. הטייק החדש היה להיט מיידי (ועמיד).

כדי לחגוג את הצלחתו, החנות של צ'ואהEng Bee Tinמשתמש ב-ube-purple בנדיבות בחומרי השיווק שלו - אפילו על מכוניות הכיבוי המקומיות (הממומנות) שלה!

בננה-קיו

בכל פינת רחוב בעיר, תמצאו עגלות של אוכל רחוב שמוכרות פינוקים מטוגנים על מקל - כדור דגים ודיונון (משחת דגים בצורת כדורים),קנטקוי(ביצי שליו מכוסות בבלילה), והבננה-מתוקה דביקה.

השם הוא פורטמנטו של בננות (במקרה זה, הפיליפיניתסבאפלנטיין) וברביקיו (שיפודי חזיר צלוי פיליפינים מסורתיים). את הסבה משפדים על מקל במבוק, מצופים בסוכר מגורען, ואז מוטבעים בשמן חם צורב.

הטיגון בשמן עמוק מקרמל מיד את הסוכר ומבשל את פנים הבננה; התוצאה היא קינוח דביק-דביק-פריך שהוא קלאסיקה של אוכל רחוב פיליפינית.

אֶנזִים

רַבִּיםמַאֲפִיָההמועדפים (מאפייה) מייצגים עיבודים אסייתיים של מאפים ספרדיים מסורתיים, כנראה שהוצגו על ידי נזירים מתגעגעים הביתה המשתוקקים לטעום מספרד, אך נוצרו באמצעות מרכיבים הזמינים במקום.

פיליפיניתאֶנזִיםיורד מהאנסאימדה מאיורקה, מאפה מסורתי שלהאיים הבלאריים של ספרד. היכן שהמקור משתמש בבצק עם שומן חזיר, האנסאימאדה הפיליפינית משתמשת בבריוש עשיר בחמאה.

בתוספת מעט חמאה, סוכר לבן וגבינה (וביצת ברווז מלוחה מדי פעם), האנסאימדה מוגשת בדרך כלל עם שוקו חם. הרבה מותגים מודרניים של אנסימאדה חורגים מהציפוי - אתה בקושי יכול לראות את הלחם עם כל הגבינה המגוררת והסוכר שמעליהם!

זרוע של מרצדס

הקינוח הספרדיזרוע צועניתהתפתח בפיליפינים למקומייםזרוע מרצדס, עלה מרנג מרוחה בקצפת סמיכה, מפותל לרולדה ועליה שכבה של סוכר קונדיטורים.

זרוע מרצדס המעריצים אוהבים את המרקמים המתחרים של המרנג הרך והרפרפת הדביקה, מה שמציב את הקינוח הזה בביקוש כמעט קבוע למסיבותמסיבות בפיליפינים.

הודות למחסור בחיטה, בראזו דה מרצדס מועדפת גם על חובבי קינוחים המחפשים אפשרות ללא גלוטן.

לצ'ה פלאן

מה זה קרם קרמל במערב,לך פלאןהוא לפיליפינים: רפרפת משיי מבושל לאט במסורתllanera(תבנית leche flan), ואז ספוג בקרמל ממש לפני ההגשה.

ייתכן שהאהבה הפיליפינית לרקמות ולקינוחים אחרים הקשורים לחלמון ביצה באה מתוך צורך. כשהספרדים בנו כנסיות,הם השתמשו בחלבונים (הרבה מהם)להכין את המרגמה. במקום רק לזרוק את שאריות החלמונים בנהר, טבחים פיליפיניים החליטו להפוך אותם למגוון רחב של קינוחים על בסיס ביצים, lech פלאן להיות אחד הפופולריים ביותר.

Leche flan הוא קינוח אהוב במסעדות פיליפיניות; זה גם מרכיב קלאסי בהילה-הילה.

Sans Rival

קינוחים פיליפינים איקוניים רבים מגיעים למעשהמחוז האוכל של פמפנגה, שבו שפע של מוצרי חלב (מתאו מים) ואורז אפשרו לילידי ה"קמפנגן" שלה להתנסות ולהרוויח מהתוצאות.

לִיטוֹלללא יריב, נגזרת של הקינוח הצרפתידאקוויזילידי להשתמש במרכיבים מקומיים כמו קשיו. מתחרה ללא תוכן מורכב ממרנג קשיו, קרם חמאה ואגוזי קשיו קצוצים, בשכבות לכדי פינוק טעים לעיס.

למרות שאתה יכול למצוא מתחרים ללא גבולות בכל רחבי פמפנגה (ובפיליפינים, לצורך העניין), אתה לא יכול לטעות במקור מהמקור; מעדנות אוקמפו-לנסאנג בעיר סנטה ריטה הופכת את סאנס למתחרה מאז שנות ה-20.

דִוּוּחַ

נמכר על ידי רוכלי רחוב משוטטים הנושאים את מרכולתם על עמודים,דִוּוּחַהוא אוכל הרחוב המתוק והטעים ביותר של הפיליפינים: פודינג על בסיס טופו בציפוי פניני סאגו לעיסות וסירופ סוכר חום.

מלא בחלבון, פחמימות וסוכר, טאהו הוא דחיפה אנרגיה מיידית לעובדים עייפים והפסקה טעימה לילדים, הכל תמורת פחות מ-10 פסו פיליפיני לכוס.

חנויות קניונים מגישות כעת גרסאות פרימיום של טאהו, עם טעמים הנעים מ-ube לשוקולד ועד מלון. ב-הררי מצפון ללוזון, מוכרי טאהו בעיר באגיו מעלים את הקינוח עם סירופ תותים במקום (בשל עודף התותים הגדלים באזור).