10 המזונות המובילים לנסות בפיליפינים

Adobo: ילידים טעימים

כדי לאכול כמו פיליפיני, כל מה שאתה צריך זה אורז וקערה שלadobo. קח עוף או חזיר, מבשלים בחומץ ורוטב סויה, ומקבליםadobo- אחת המנות הבודדות בפיליפינים שמקורן בוודאי מקומי, ללא כל השפעה זרה (השם הספרדי הוא תוספת מאוחרת יותר).

אדובו היא פיליפינית ככל שתוכל; זה הולך עם אורז ולא אחר, ולכל מחוז יש את הדרך שלו לבשל את החומר.

הביקולנוסים של דרום לוזון מעדיפיםכבוש בחלב- הוספת חלב קוקוס לחומץ, והחלפת צ'ילי ירוק בגרגרי פלפל. באיי Visayas מוסיפים שמן אנאטו לנוזל הקליעה, כדי להעשיר את הצבע והטעם של הרוטב.

Pancit: נודלס של האיים

סוחרים סינים כבר עשו עסקים בפיליפינים הרבה לפני שהספרדים עלו על האופק. השפעתם על האוכל הפיליפיני התפשטה למרחקים, בעיקר בקטגוריית מנות הנודלס הידועה בשםpancit(נגזר מה-Hokkien עבור "משהו מבושל בצורה נוחה").

פאנציטהפך למונח הקולט למנת אטריות, שמה מסתתר בווריאציות המבלבלות שלpancitממקום למקום.

מחוז קגאיה אוהב את שלהםציפוי pancit batil, עשוי מאטריות מוקפצות, בשר תאו מים, ומעל ביצה. המנילהעיר החוף מלאבון שהומצאהPancit מעונן, או אטריות מעוטרות בשרימפס, קלמארי וצדפות. ובאילוילו, תחפור במרקpancitנִקרָאbatchoy, משופר עם בשר חזיר, משחת ביצים ודגים - זוכה למוניטין כתשובה של הפיליפינים לראמן.

לומפיה: לאכול את זה לבוש או "עירום"

מתנה נוספת למטבח הפיליפיני מהסינים, לומפיה אומצה מאז דרך הילודה להפוךאתמנה פיליפינית אייקונית.

אגרולים בסגנון סיני נפוצים למדי ברחבי דרום מזרח אסיה, מסתגלים למרכיבים ולטעמים המקומיים כדי להפוך למשהו מקומי לחלוטין. לומפיה פיליפינית משתמשת בבשר חזיר או בקר, לב דקל, ירקות ופירות ים - הכל מונח לתוך קרפ דק ומטוגן או מוגש טרי.

(יש אפילו גרסה מתוקה של לומפיה, המורכבת מבננות סאבה ומעט ג'קפרי מגולגל בעטיפת לומפיה ומטוגן בשמן עמוק עם סוכר - הפיליפינים קוראים לזהטוראן.)

גרסה אחת של לומפיה מבטלת את הקרפ לחלוטין, והופךלומפיה עירומה, או "לומפיה עירומה", הידועה רק בשם לומפיה בגלל השימוש שלה במרכיבי הלומפיה הפיליפינית הנפוצים.

שימר: Raw Fish Magic

הזמינות הקבועה של דגים טריים היא אחד הדברים הטובים ביותר בביקורהחופים של הפיליפיניםוערים סמוכות. המקומיים שלהם גידלו דגי בישול לצורת אמנות, ואפשר לטעון ששום דבר לא מתקרב לבישול החומץסביצ'ההמכונה מקומיתלַהַט.

לְחַרְבֵּןיכול להיות פשוט כמו רוטב חומץ על דג נא, לא יותר מזה, אבל זה מתאים לניסויים ופזרנות: אפשר למצוא מסעדות המגישות קינילאו עם רוטב סויה, מיץ קלמנסי, חתיכות בטן חזיר, בצל, שרימפס וביצה מלוחה, בין אחרים.

לְחַרְבֵּןאינו מבושל על אש - במקום זאת, החומץ מטהר את בשר הדג, עושה את "הבישול" כמו גם כל להבה פתוחה.

Balut: Duck Egg Challenge

אכילת עובר ברווז -לַעֲטוֹף- הפך לטקס מעבר לתרמילאים הנוסעים לפיליפינים. תרמילאים רבים במנילה מייצריםלַעֲטוֹף-אכילת חלק מהקדמה לתרבות השתייה הפיליפינית.

אבל מה כןלַעֲטוֹף, בדיוק? זה לא יותר פשוט מביצת ברווז מופרית; העובר הורשה להתפתח בקליפה לפחות 16 ימים לפני הבישול. בקשו ממוכר הבלאט בעלות שלא עלה על 18 יום לתוצאות הטעימות ביותר.

"העובר כל כך רך ונימוח בגיל 18 יום, וכשאתה מוצץ אותו, הוא נעלם תוך שנייה!" אומר לנו מומחה התרבות של מנילה, איוון מאן די. "וזה לא בא אלינו בעיניים!"

למידע נוסף על הסיבות והסיבות של חווית הטעם הסופר-אקזוטית הזו, קרא את הפריימר שלנואיך לאכול Balut בפיליפינים.

אינסל: עוף צלוי עשיר

עוף צלוי (עוף lechוןבשפה המקומית) ניתן למצוא בכל פינה בכל עיר בפיליפינים - אבל רק המקומיים של איי Visayas (הארכיפלג המרכזי של הפיליפינים) העלו את מלאכת צליית העוף לכדי אמנות.

עוֹףהתנהגהוא מרכיב עיקרי בעיר באקולוד: עוף במרינדה במיץ קלמנסי, עשב לימון וג'ינג'ר, מכוסה בשמן אנאטו בזמן שהוא נצלה על אש, ואז מוגש עם אורז יחד עם מטבל של רוטב סויה ושומן עוף נוזלי (לפעמים).

זה לא מסובך, אבל הטוב שלהתנהגמגיע מהטריות שלו ומעוצמתו כאשר צורכים אותו עם אורז.

סיסייג: חלקי כלכלה השתנו

באמצעות תרגול ארוך, הפיליפינים הפכו לגאונים בהפקת המיטב מ"חלקים כלכליים", או מחלקי משק בעלי חיים פחות מפרימיום. בשום מקום זה יותר ברור מאשר עםסייג, שאיש של לחי חזיר, פנים חזיר וחלקים אחרים שנחתכו, מעורבב עם בצל ומטוגן; מוגש על צלחת חמה, סיסייג הוא הבר צ'אוסינוס קוו לאבנקודות השתייה האופנתיות ביותר.

אחותימקורו במחוז פמפנגה בפיליפינים, שם מקומית יוזמת לקחה את כל חלקי בשר החזיר שנדחו מקומיסר של צבא ארה"ב בקרבת מקום, ולאחר מכן התנסתה עד שהיא קיבלה את הנוסחה שלסייגשעשה אותה עשירה לשארית ימיה.

קרא את סיור האוכל שלנו במחוז פמפנגה כדי לגלות אילו סודות קולינריים נוספים הם מסתירים שם למעלה.

אל תעשה: תבשיל בוטנים דשן

הכניסו בשר בקר וזנב שור לתבשיל בוטנים, קשטו בירקות ושדכו עם אורז: אתם מקבלים את המאכל הפיליפיני המועדף על הבישול הביתי הידוע בשםעשה-עשה-עשה. חוץ מהשם, המנה פחות קשורה לקארי ויותר לסאטאי: דואט של בשר ובוטנים בשילוב הרבה הרבה יותר טוב מסתם סך חלקיו.

התוספת של חצילים, דייקון, במיה, ניצן פרחי בננה ושעועית ירוקה הופכת את ה-kare-kare למנת הכל-סביב מפוארת (למעשה, אפשר למצוא גרסאות צמחוניות או טבעוניות שמוציאות את הבשר לגמרי).

הטעם יכול להיות די תפל עד שמוסיפים משחת שרימפס (אנשובי) – שימו מעט משחת שרימפס על כל ביס של קארה-קאר כדי ליהנות מהמנה הזו כמו שהיא אמורה להיות.

לכון: הולך חזיר שלם

עוד מתנה מהספרדים: חזיר יונק צלוי גדול בפיליפינים כמו בפורטו ריקו. הפיליפינים לא מחשיבים את החגיגה השלמה אלא אם כן יש די והותר לימון להסתובב בו. החוגגים אוכלים הכל, אבל רובם מנסים לקבל כמה שיותר מהעור הפריך והטעים.

לכון משתנה ממקום למקום.במנילה, הלקון נוטה להיות מוכנה מינימלית לפני הבישול, בעוד שהלקון דרומה יותר משלב מלית כמו עלי דפנה, שום ועשב לימון כדי לשפר את הטעם. כתוצאה מכך, מנילה lechon צריך רוטב lechon מבוסס כבד לטבול בו, בעוד lechon מהאיים Visayas ו-Mindano (מדרום לבירה) עדיף ליהנות ללא רוטב כלל.

קרא עלחגיגות בפיליפינים; עבור מקום אחר שעושה גם חזיר יונק צלוי בערך, קרא עלוורונג איבו אוקה בבאלי.

Halo-Halo: Ice, Ice Baby

קרח הוא תוספת חדשה יחסית לסצינה הקולינרית הפיליפינית, לאחר שהגיעה רק עם כניסת הקירור בתחילת המאה ה-19.

ובכל זאת, הפיליפינים הלכו לעיר עם קינוחים עשויים מהחומר, במיוחד באמצעות כיבוד קרח מגולח כמומייס עם קרח (תירס, חלב וקרח מגולח) והפופולריים תמידשלום-שלום.

"הילה-הילה" היא פיליפינית עבור "מיקס-מיקס", והיא מערבבת כמה פינוקים מתוקים יחד עם הקרח המגולח - בננות בסירופ, דקל מתוק לעוס, ג'קפרי, שעועית מונג, בטטות סגולות, בין היתר, ולפעמים (אבל לא תמיד) בתוספת כדור גלידה. תהיו אסירי תודה על חנות הילה-הילה קרובה כשהקיץ מתגלגל!