אטריות קאו לאו המפורסמות של הוי אן

עיירת המסחר ההיסטורית שלהוי אןבמרכז וייטנאם היא תחנה פופולרית עבור תיירים עלסייגון-האנוישְׁבִיל. סוחרים הולנדים, סינים, יפנים והודים הגיעו להוי אן כדי לנהל עסקים ולהחליף סחורות עד המאה ה-17. בזמן שהמתינו לפריקת ספינותיהם, הסוחרים היו נחים בקומה השנייה של מסעדה על שפת הנהר עם נוף ונהנים מקערה מהבילה של אטריות קאו לאו.

המסחר והמשלוח עברו מזמן צפונה לדה נאנג, עם זאת, קאו לאו הוא עדיין מקור לגאווה עבור המקומיים בהוי אן. את מנת האטריות הייחודית אפשר להכין רק בהוי אן.

קאו לאו נודלס

אולי המבדיל בין קאו לאו למנות נודלס אחרות הוא המרקם. אטריות קאו לאו מוצקות יותר ולעיסות יותר - דומות מאוד לאודון יפני - מאלה שנמצאות במנות נודלס וייטנאמיות טיפוסיות כמו פו.

שׁוֹנֶהpho, אטריות קאו לאו מוגשות עם מעט מאוד מרק. את המרק מתבליםכוסברה, בזיליקום ונענע; לפעמים מסופקים בצד פלפלי צ'ילי וליים. כדאי להגיש קאו לאוירקות סלט ונבטי שעועית, למרות שמסעדות רבות משאירות את המרכיבים החשובים הללו בחוץ כדי לחסוך בעלויות. אלא אם הוזמן צמחוני,פרוסות חזיר פרוסות דקות וקרוטונים מטוגנים בשמן עמוקמפזרים מלמעלה להשלמת המנה.

הסוד של קאו לאו

למה אי אפשר להכין קאו לאו בשום מקום אחר?וייטנאם? הסוד טמון במים; קאו לאו אותנטי מוכן רק עם מים שאובים מהםבארות צ'אם עתיקותמוסתרים סביב מחוז הוי אן וקוואנג נאם. אטריות ספוגות מראש במי באר ובלוב העשויים מאפר עץ שהובא מאחד משמונת איי צ'אם בסביבות 10 מייל מחוץ להוי אן. השילוב אולי נראה אזוטרי, אבל אוכלי אוכל מקומיים יכולים להבחין בהבדל בטעם ובמרקם!

מציאת קאו לאו אותנטי בהוי אן

קאו לאו מופיע ממש בכל תפריט ברחבי הוי אן - גם בעיר העתיקה וגם ברחובות בחוץ. כשכל מסעדה בעיר מפרסמת פרשנות כלשהי למנה, למצוא קאו לאו אותנטי יכול להיות מרתיע. מסעדות רבות משאירות מרכיבי מפתח או אינן משתמשות במי באר; יש מקומות שחוצפים מספיק כדי להשתמש במרק פו מתוך מחשבה שתיירים לא יבינו את ההבדל!

לקאו לאו אמיתי לוקח הרבה זמן להתכונן. למעשה, ילידי הוי אן אפילו לא מנסים להכין את המנה בבית, רובם בוחרים לאכול בחוץ ולהשאיר את הקאו לאו למקצוענים.

ההימור הטוב ביותר למציאת קאו לאו אותנטי בהוי אן הוא לאכול מרוכלי רחוב שמגישים רק קאו לאו או חופן קטן של מנות מקומיות. אל תצפו לעסקה האמיתית ממסעדות תיירים לאורך הנהר עם תפריטים עבים כמו ספרי טלפונים.

אם לא אכפת לכם מהטרחה והסביבה הקדחתנית, ניתן לרכוש קאו לאו אותנטי מדוכניםשוק חיצוניבקצה המזרחי שלרחוב באך דאנגלאורך הנהר. אחרת, נסו את מזלכם על ידי פנייה לאחת מקומץ המסעדות שמפעילות גם בית ספר לבישול; בבתי ספר רבים יש תלמידים להכין קאו לאו אותנטי כחלק מהקורס.

אוכלים קאו לאו

למרות זמן ההכנה, קאו לאו בדרך כלל זול לאכילה - מתחת ל-2 דולר לקערה. למרות שהקאו לאו מוגש ברוב המסעדות עד לסגירה, המקומיים מעדיפים לאכול את המנה לארוחת בוקר או לארוחת צהריים, מה שנותן הרבה זמן לעכל את האטריות המוצקות.

המסורת טוענת שהדרך האמיתית היחידה ליהנות מקאו לאו היא לאכול אותו בקומה השנייה של מסעדה, בדיוק כפי שעשו הסוחרים לפני מאות שנים. הגובה שלך מעל פני הים לא ישפיע הרבה על הטעם הטעים, אבל ההסתכלות על אותו נהר תוך כדי הנאה מאותו טעם שסוחרים עשו לפני מאות שנים היא מאוד ממכרת!

התמחויות אחרות בהוי אן

ורד לבן:קאו לאו היא לא המאכל המקומי היחיד שאפשר לנסות בהוי אן. ורד לבן - מתאבן על שם צורתו כאשר הוא מוצג כהלכה - הוא צלחת של כופתאות אטריות עדינות. מרכיבים כמו שרימפס וחזיר מונחים על האטריות המקופלות בקפידה ולא בפנים כמו בכופתאות אחרות.

פנקייק הוי אן:אין כמו ה"פנקייקים" שאנו מכירים במערב, פנקייק הוי אן זמינים באופן נרחב בתפריטים ברחבי הוי אן. לפעמים רשום כ"פנקייק בסגנון כפרי", מתאבן ממלא זה הוא פרויקט מעניין למדי. תקבלו חביתת ביצים ממולאת בירקות, קערת מים, צלחת של סלט ירוקים ועלי נענע, וכמה דפי נייר אורז קשיח דמוי פלסטיק!

כדי לאכול פנקייק הוי אן, טבלו את נייר האורז במהירות במים מה שהופך אותם לדביקים וגמישים. פעולת ג'אגלינג עדינה של גלגול החביתה והירוקים תוך החזקת הנייר הדביק אמורה להניב פנקייק טעים בדומה לחביתית עבה במיוחד. אני מקווה שאחד מהצוות יספק הדרכה ידידותית כדי להתחיל!

בירה טרייה:הבירה המבושלת במקום בהוי אן היא הדרך הטובה ביותר לשטוף את קערת אטריות הקאו לאו שלך. למרבה הצער, מסעדות אינן מבשלות את הבירה בעצמן - היא נרכשת בבקבוקי פלסטיק ממבשלות בירה מקומיות מדי יום וחייבת להימכר תוך 24 שעות. לפעמים נקראת "בירה טרייה" בשלטים ובתפריטים, כוס גבוהה של בירה פילזנר היא בדרך כלל 25 סנט או פחות!