פיצה בסגנון דטרויט: מה שאתה צריך לדעת

אם נמאס לכם מאותה פיצה עגולה ישנה, נסו פיצה בסגנון דטרויט. אחד מתשעת סוגי הפיצה הפופולריים ביותר בארצות הברית, דטרויט מציעה גרסה משלה למנה האיקונית המוגשת כריבוע ולא כעיגול.

עם זאת, לא רק הריבועיות של הפיצה הופכת אותה לסגנון דטרויט. להיפך, לזן המסוים הזה של פיצות יש היסטוריה עשירה בעיר, שראשיתה בתנופת תעשיית הרכב בדטרויט, שאחראית על מחבתות הפלדה הכחולה האייקוניות שעליהן נאפות פיצות בסגנון דטרויט.

האלמנטים החיוניים של פיצה בסגנון דטרויט

ישנם ארבעה אלמנטים חיוניים של פיצה בסגנון דטרויט שמפרידים בינה לבין שאר הזנים:

זה חייב להיות "מרובע".
את הפיצה יש לאפות בתבניות פלדה כחולות תעשייתיות.
הבצק הספוגי נאפה פעמיים ומוביל לקרום פריך אך לעיס.
הפיצה חייבת לכלול גבינת לבנים.

בעוד שפיצות בסגנון דטרויט הן בדרך כלל מלבניות בצורתן, המקומיים עדיין מכנים אותן פיצות מרובעות. החלק החשוב במשוואה, עם זאת, הוא שיטת הבישול של פיצה על מחבתות פלדה כחולות תעשייתיות, ששימשו במקור להחזקת חלקי רכב. ציפוי המתכת העבה שלהם גורם גם לפריכות של קרום הפיצה.

המחבתות נקראות "פלדה כחולה" מכיוון שלפלדה יש גוון כחלחל קל כשהן חדשות, והמחבתות הללו היו חלק כל כך אינטגרלי מתהליך ייצור הפיצה בדטרויט, עד שסגירת הספק הראשי הביאה לכך.רשתות פיצה בדטרויט משתוללות. כיום, מחבתות פיצה מפלדה כחולה של דטרויט מיוצרות על ידי חברה במישיגן.

אלמנט נוסף שמייחד את פיצה בסגנון דטרויט הוא הכללת גבינת לבנים, שהיא גבינה עדינה, מיוצרת במקור בוויסקונסין, שהיא כיום אחת הגבינות המפורסמות ביותר של ויסקונסין. הגבינה מתרבבת בטמפרטורה גבוהה יותר מגבינת צ'דר, נדחסת מתחת ללבנת בניין רגילה אחת, ואז חותכת לבול עץ בצורת לבנים. בגלל הטמפרטורה הגבוהה הזו, לגבינה יש טעם עדין ומתוק כשהיא צעירה, אבל כשהיא מתיישנת, היא מייצרת גימור חד הרבה יותר.

איך לאכול את זה ואיך זה טעים

פיצות בסגנון דטרויט אוכלים בידיים או עם מזלג או סכין. בעוד שתושבי ניו יורק מצהירים בתוקף שיש לאכול פיצה ביד ולקפל אותה, עם זאת, העובי של הפיצה בסגנון דטרויט מתאים לכלים במקום זאת. עם זאת, אתה לא צריך להתבייש כדי לבקש מזלג במישיגן כשאתה אוכל פיצה בסגנון דטרויט.

דבר אחד שאתה עשוי לתהות בעת הזמנת פיצה בסגנון דטרויט הוא היכן נמצא הפפרוני. רוב הפיצריות בדטרויט משכבות את הפפרוני מתחת לרוטב והגבינה, כלומר הפפרוני לא מקבל את הפריכות המלוחה של פרוסה בסגנון ניו יורק. בנוסף, חלקם עשויים להיות מופתעים לגלות שהבצק דומה יותר לבצק פוקצ'ה או לקרום בסגנון סיציליאני מאשר לפיצה בסגנון ניו יורק.

החלק התחתון של פרוסה עבה יותר מקרום בסגנון ניו יורק אבל הקצוות מסביב צריכים להיות פריכים וזהובים (כמעט על גבול החום כהה). בניגוד לפיצה עגולה, התוספות מגיעות עד לקצה הפיצה, ומשאירות קרום מינימלי, כלומר על כל ביס יש גבינה ורוטב.

ההיסטוריה של פיצה בסגנון דטרויט

בניגוד לפיצה הנפוליטנית או הניו יורקית, שבה אנחנו לא יודעים הרבה על ממציא סגנון הפיצה, לפיצה בסגנון דטרויט יש היסטוריה צעירה וממציא מובהק.

אבי הפיצה בסגנון דטרויט הוא גאס גוארה. בשנת 1946, גאס גוארה המיר את השפה הקודמת שלו מתקופת האיסור בשם Buddy's Rendezvous למסעדה מלאה. גררה החליט להשתמש במתכון פיצה ישן בסגנון סיציליאני, אולי מאמו, והאגדה מספרת שהוא אפה את הפיצה במחבת חלקים ששימשה את יצרני הרכב של דטרויט. כתוצאה מכך נולדה פיצה בסגנון דטרויט.

Buddy's Rendezvous הוא עדיין היום המקום המפורסם ביותר בדטרויט לאכול בו את הפיצה המרובעת של העיר, אם כי Guerra מכר את Buddy's Rendezvous רק שבע שנים לאחר המצאת הפיצה. כיום, ל-Baddy's יש 16 מקומות ברחבי דטרויט, והיא נחשבת באופן עקבי לאחד המקומות המובילים במישיגן לאכול פיצה.

איפה לאכול פיצה בסגנון דטרויט

אמנם יש הרבה מקומות לפיצה בסגנון דטרויט ברחבי הארץ, אבל יש כמה מקומות איקוניים שמגישים את האוכל המפורסם של מוטור סיטי:

המפגש של באדי(עכשיו באדי'ס פיצה):כמובן שבאדי'ס, ביתה של הפיצה בסגנון דטרויט, חייבת להיכנס לרשימה. המסעדה, שנוסדה בשנת 1946, בשנת 2016, חגגה 70 שנה להיווסדה. עם 16 מיקומים בעיר המוטור, זה עדיין מתקדם. *אפשרויות ללא גלוטן זמינות.
עלה תלתן:כשגאס גוארה מכר את ה-Baddy's Rendezvous ב-1953, הוא חצה את העיר כדי לפתוח את Cloverleaf בפרבר איסט פוינט. Cloverleaf משתמש בתנור באוויר הפתוח ובמתכון המקורי של גאס. מעניין שבעוד ל-Cloverleaf יש את המתכון המקורי, המבקרים מעדיפים את הפיצה של באדי על זו של Cloverleaf. *אפשרויות ללא גלוטן זמינות.
פיצה של לואי:אחד המקומות הפופולריים ביותר לקבל פרוסת דטרויט מוצקה, הפיצה הזו מעמיסה על הגבינה, כלומר היא עשירה, ממלאת וטעימה לחלוטין. השף-בעלים, לואיס טורטואה, עבד פעם ב-Buddy's Rendezvous, אך נסגר מהבעלות על המסעדה על ידי קונה אחר, ולאחר מכן עבד ב-Shield's, אך נאסר עליו להיכנס למסעדה על ידי בעלים חדש. לא אחד שיוותר, הוא פתח מקום משלו; כעת, בדור השלישי שלה, לואי'ס בהייזל פארק נותרה בעקשנות המיקום היחיד של המסעדה עם התמקדות בפיצה איכותית ומצוינת. צפו לתורים ארוכים מאוד.

של מגן:שילד'ס החלה להגיש פיצה כאשר לואי טורטואה הציע להכין פיצה לאורחי הבר שלהם בתמורה לחלל מטבח. העסקה עבדה עד שלואיס ננעל מחוץ למטבח על ידי הבעלים החדשים שהחליטו לשחזר את המתכון של לואי. הוא כבד מאוד עם המון גבינות ותוספות, אבל הקבועים אוהבים את הטעם הקלאסי של דטרויט.

נסה את דטרויט סטייל לא בדטרויט

לא בדטרויט אבל משתוקקים לחלק מהדברים המרובעים? אין דאגות. אנחנו מכוסים אותך.

אמי בריבוע, ברוקלין, ניו יורק:אמילי ומאט היילנד מהפופולרייםאמילי פיצה, אשראוֹכֵלמתארת כ"אחד המקומות המרגיזים האלה שעושים הכל טוב", פתחו את אמי ריבוע, שתתרכז בפיצה המרובעת בסגנון דטרויט.
הפחם של טוני, סן פרנסיסקו, קליפורניה:בבעלותו של טוני ג'מיניאני, ממש מחבר הספרתנ"ך פיצה, Tony's Coal Fired מגיש מדי פעם פיצה בסגנון דטרויט.
Northside Nathan's, לאס וגאס, נבאדה:הג'וינט הזה בלאס וגאס מנסה להביא קצת ממישיגן לעיר החטאים עם שפע של אביזרי מישיגן ופרוסות מרובעות אותנטיות בסגנון דטרויט. נסה את ה-Works, המשלב פפרוני, נקניק, בייקון וקציצה על פיצה אחת.
Via313, אוסטין, טקסס:זיין וברנדון האנט גדלו על פיצה דטרויט אצל באדי'ס, Cloverleaf ולואי'ס. נוסטלגיים לפרוסה המרובעת של דטרויט, הם פתחו את Via 313 באוסטין, המגישה פיצות מקוריות בסגנון דטרויט, עם פפרוני מעושן מתחת לגבינה. המסעדה נפתחה לביקורות נלהבות, מה שהפך את הרשימה של Eater שלהפיצריות הכי חמות באמריקה בשנת 2013.

Pi-Squared Pizza, הנדרסונוויל, צפון קרוליינה:Pi-Squared Pizza היא אחת מחנויות הפיצה הבודדות בסגנון דטרויט שאינן בבעלות מישיגן. במקום זאת, הבעלים קארן רמפיי החליטה לבחור בסגנון דטרויט בחנות שלה בהנדרסונוויל הקטנטנה מכיוון שכבר היו באזור פיצריות בסגנון ניו יורק ושיקגו. היא רצתה להציע משהו אחר והמסעדה שלה זכתה להצלחה.

לא דטרויט סטייל אלא ממישיגן בכל מקרה

רבים לא מבינים ששתיים מרשתות הפיצה המפורסמות ביותר במדינה התחילו במישיגן: דומינו'ס פיצה וקיסר קטן.

דומינו'ס פיצה נוסדה על ידי האחים טום וג'ים מונאהן בשנת 1960. האחים רכשו מסעדת פיצה קטנה בשם DomiNick's באיפסילנטי, מישיגן. לאחר שישה חודשים, ג'יימס החליף את מחצית העסק שלו לטום תמורת החיפושית של פולקסווגן שבה השתמשו למשלוחים. תוך 5 שנים, טום רכש שתי פיצריות נוספות ושינה את שם החברה לדומינו'ס. נכון לשנת 2018, דומינוס היא הרשת הגדולה בעולם ויש לה יותר מ-14,000 מקומות פיצה ברחבי העולם.

למרות שאינה גדולה כמו דומינו'ס, רשת הפיצה הקטנה קיסר זכורה לטובה בעיירות הקולג'. מייק ומריאן איליץ' הקימו את Little Caesars ב-Garden City, מישיגן, בשנת 1959. כיום, Little Caesars היא רשת הפיצה הגדולה בעולם לביצוע ביצועים בלבד. Little Caesars גם מנסה להפיץ את אהבת הפיצה של דטרויט להמונים, על ידי הצגת ה-DEEP שלה! עָמוֹק! מנה פיצה ברחבי הארץ.