מה ההבדל בין טקילה למזקל?

טקילה ומזקל הם שני סוגים של רוחות מזוקקות המיוצרות במקסיקו מצמח האגבה. יש שחושבים שאין הבדל ביניהם, עם זאת, ישנם כמה הבדלים מרכזיים בין שני המשקאות, בעיקר מבחינת סוג האגבה המשמשת, תהליך הייצור, לבין אזור מקסיקו בו הוא נוצר.

האם טקילה היא סוג של mezcal?

בתחילה, טקילה נחשבה לסוג של mezcal. זה תויג "Mezcal de Tequila" (Mezcal מטקילה), בהתייחס למקום בו הוא הופק, כלומר בעיירה טקילה וסביבתה, במדינת ג'ליסקוו המונח "mezcal" היה רחב יותר, והקיף טקילה ומשקאות חריפים אחרים שנעשו ממפעל האגבה. די כמו ההבדל בין סקוטש לוויסקי, כל הטקילה הייתה Mezcal, אבל לא כל המזקל היה טקילה.

ככל שהוטלו תקנות על ייצור משקאות אלה, ההגדרות המדויקות של המונחים השתנו מעט לאורך זמן. שני סוגי הרוח מיוצרים שניהם מצמח האגבה, אך הם מיוצרים עם זנים שונים של אגבה, תהליך הייצור שונה במקצת, והם מיוצרים גם באזורים גיאוגרפיים שונים.

ערעור המוצא של טקילה

בשנת 1977 הוציאה ממשלת מקסיקו חוק שקבע כי ניתן לתווית משקה רק טקילה אם הוא יוצר באזור מסוים במקסיקו (במדינת ג'ליסקו וכמה עיריות במדינות גואנאוגאטו הסמוכות, Michoacán, Nayarit, וטמוליפס) ונוצר מה-אגבה טקילנה וובר, הידוע בכינויו "אגבה כחולה".

ממשלת מקסיקו טענה כי טקילה היא מוצר תרבותי שצריך לשאת רק בשם זה אם הוא מזוקק מצמח האגבה הכחול הילידים לאזור אקלימי ספציפי במקסיקו. רובם מסכימים שזה המצב, ובשנת 2002, אונסק"ו הכיר בנוף האגבה ובמתקני התעשייה העתיקים של טקילה כ-אתר מורשת עולמיתו אם אתה הולך, חוץ מזה לראות איך נוצרת טקילה, יש הרבה מעניינים אחריםדברים לעשות במדינת טקילהו

תהליך הייצור של טקילה מוסדר בקפדנות. על פי חוק: ניתן לתייג ולמכור טקילה רק בשם זה אם אגבה כחולה מהווה למעלה ממחצית מהסוכרים המותססים במשקה. טקילות פרימיום מיוצרות עם 100% אגבה כחולה ומתויגת ככזו, אך טקילה באיכות נמוכה יותר עשויה לכלול עד 49% אלכוהול קנים או אלכוהול סוכר חום, ובמקרה זה היא מתויגת "Mixto", או מעורבת. המועצה הרגולטורית מאפשרת לייצא טקילות באיכות נמוכה יותר בחביות ובבקבוקים בחו"ל. לעומת זאת, יש לבקבוק טקילות פרימיום במקסיקו.

ויסות Mezcal

ייצור Mezcal הוסדר לאחרונה. פעם זה היה נראה כמשקה של אדם עני ונוצר בכל מיני תנאים, עם התוצאות באיכות מגוונת מאוד. בשנת 1994 הממשלה החילה את חוק ערעור המוצא לייצור Mezcal, והגבילה את האזור בו ניתן לייצר לאזורים במדינות שלOaxaca, גררו,דורנגו, סן לואיס פוטוסי וזאקטקאס.

Mezcal עשויה להיעשות ממגוון סוגים שונים של אגבה. אגבה אספדין היא הנפוצה ביותר ומטופחת באופן נרחב, אך משתמשים גם בסוגים אחרים של אגבה, כולל כמה זנים של אגבה פראית. Mezcal בטח תהיה לפחות 80% סוכרים אגבה, וזה חייב להיות בבקבוקים במקסיקו.

הבדלי תהליכי ייצור

התהליך בו מתבצעת טקילה שונה גם מאיך מיוצרת mezcal. עבור טקילה, לבו של צמח האגבה (המכונה Theפינהמכיוון שברגע שמוסרים את עמוד השדרה, הוא דומה לאננס) מאודה לפני הזיקוק, ולרוב המזקלים הפיאנים צולים בבור תת -קרקעי לפני שהוא מותסס ומזוקק, ומעניקים לו טעם מעושן יותר.

Mezcal נוטה להיעשות בקנה מידה קטן יותר, וה-תהליך להכנת mezcalהוא יותר מלאכותי, או במקרים מסוימים, "אבות" אם משתמשים בסירי חימר וקנים במקום סירי נחושת וצינורות.

Mezcal או Tequila?

הפופולריות של Mezcal עלתה בשנים האחרונות, ואנשים מראים הערכה לשונות הטעמים של הרוח, תלוי בסוג האגבה המשמשת, שם הוא טיפח, ולמגע המיוחד של כל מפיק. היצוא של Mezcal שילש בשנים האחרונות, והוא נחשב כעת בשווה לטקילה, כאשר חלק מהאנשים אפילו מעידים על כך על טקילה בגלל המגוון הרחב של הטעמים שהוא יכול להקיף.

בין אם אתה מעדיף ללגום Mezcal או Tequila, רק זכור את זה: הרוחות האלה אמורים לוגם, לא לירות!