טקילה, מזקל ופולקה

טקילה היא המפורסמת ביותרמשקה מקסיקני, אבל כל שלושת המשקאות הללו צורכים במקסיקו. כולם עשויים מצמח האגבה, המכונהמאגיבמקסיקו.

אגבה או מגווי

אגבה, המכונה לפעמים "צמח המאה" באנגלית, נפוצה ברחבי מקסיקו ודרום מערב ארצות הברית. השימושים בו מגוונים להפליא: הוא שימש לסיבים שלו, למאכל, ובימי קדם שימשו הקוצים כמחטים ולטקסי הקזת דם. בתקופה האחרונה, המוהל, קראתֶמֶדהומר לצוף אגבה, ממתיק טבעי עם אינדקס גליקמי נמוך. עם זאת, השימוש הנפוץ ביותר בו לאורך זמן היה לייצור משקאות אלכוהוליים.

טקילה ומצקל

ניתן להכין את המזקל מכמה זנים שונים של אגבה, אם כי רוב המזקלות בשוק מיוצרות עםאגבה אספדין. בתהליך הכנת המזקל, הלב של צמח האגבה, הנקרא הפיניה, נצלה, כתוש, תוסס ולאחר מכן מזוקק.

פתגם פופולרי במקסיקו הוא:

לכל רע, מזקל
גם לכל דבר טוב.

מה שבתרגום גס אומר: לכל הקשיים, מזקל ולכל המזל גם כן, קידום התפיסה שמצקל מתאימה לכל אירוע.

Mezcal עדיין מיוצרת בדרך המסורתית באזורים רבים במקסיקו ומיוצאת, אם כי אף Mezcal אינו ידוע כמוטקילה מזקל.

טקילה היא אלכוהול שמיוצר אך ורק מצמח אגבה ספציפי, האגבה הכחולה אואגבה טקילנה ובר. הוא מיוצר רק באזור מערב מקסיקו סביב העיירה סנטיאגו דה טקילה, חאליסקו, כ-40 מייל (65 ק"מ) צפונית-מערבית לגוודלחרה. למעלה מ-90,000 דונם של אגבה כחולה מטופלים באזור זה של מקסיקו, שכיום הואאתר מורשת עולמית של אונסק"ו.

טקילה הפכה לסמל לאומי של מקסיקו, ולמרות שהיא אולי זכתה לפופולריות שלה בקרב קהל שובר האביב ואלו המחפשים להשתכר מהר, פרימיוםמזקאל וטקילותפונים גם לבעלי טעם מבחין יותר. הטקילות האיכותיות ביותר שיש100% אגבהמודפס על התווית - זה אומר שלא נוספו סוכרים אחרים.

ביקור בטקילה, ג'אליסקו

ביקור בטקילה יאפשר לכם ללמוד על ההיסטוריה והייצור של הטקילה. סיורים מוצעים על ידי מספר מזקקות מובילות. דרך פופולרית להגיע לטקילה היא לקחת אתטקילה אקספרסרכבת מגוודלחרה. משך הנסיעה ברכבת כשעתיים, בנסיעה בנוף מדברי משגע. כיבוד מוגש על הסיפון ובידור מסופק על ידי להקת מריאצ'י.

איך לשתות טקילה ומזקאל

למרות ששתיית זריקות טקילה היא פעילות פופולרית מאוד, ויש ויכוחים לגבי הדרך ה"נכונה" לצלם אותה (קודם כל מלח או ליים?), אניני הטקילה אומרים שזה בזבוז מוחלט לצלם טקילה או מזקל משובחים, ו הם ממליצים ללגום אותו, לבד או יחדסנגריטה, תערובת של עגבניות, מיץ תפוזים ומיץ ליים, מתובל באבקת צ'ילי.

פולק

פולקה ("פול-קיי"), נקראאוקטליב-Nahuatl, השפה האצטקית, עשויה מהמוהל של צמח האגבה. כדי לחלץ את המוהל, חותכים חלל ללב של צמח בן 8 עד 12 שנים. לאחר מכן מופק המוהל בעזרת צינור עץ שמן המונח בלב הצמח. המוהל נקראתֶמֶד(ממש מי דבש), או נקטר אגבה כי הוא מתוק מאוד. לאחר מכן תוסס הצוף כדי ליצור פולק. הנוזל המתקבל הוא חלבי ומעט בטעם חמצמץ. לפעמים מוסיפים פירות או אגוזים כדי לשנות את הטעם. אחוז האלכוהול של Pulque, תלוי במידת התסיסה, נע בין 2 ל-8%.

זה היה המשקה האלכוהולי של מקסיקנים עתיקים מכיוון שלא היה להם תהליך הזיקוק. בימי קדם הוגבלה צריכתו ורק כוהנים, אצילים וקשישים הורשו לשתות אותו. בתקופה הקולוניאלית פולק נצרך באופן נרחב והפך למקור הכנסה חשוב לממשלה. Haciendas המייצרים פולק היו חלק חשוב מהכלכלה הקולוניאלית ונשארו כך במהלך המאה הראשונה לעצמאותה של מקסיקו.

יש מפעלים שנקראיםpulqueriasאיפה המשקה הזה מוגש. בעבר, הייתה תרבות פופולרית שלמה שצמחה מסביבpulquerias, שאותם פוקדים כמעט אך ורק גברים. עם זאת, בעידן הנוכחי מספר המפעלים הללו פחת במידה ניכרת.

אחוז האלכוהול הנמוך והתסיסה המורכבת של הפולקה מגבילים את תפוצתו. עם זאת, פולק עדיין נצרך היום - זה מוגש לפעמים בחגיגות או נמכר בשווקים, ובשכונהpulquerias.