10 מהמנות המסורתיות הטובות ביותר לנסות במצרים

עם היסטוריה ארוכה כמו זו שלהמונומנטים עתיקים,מִצְרַיִםהמטבח של המטבח נשען במידה רבה על השפע העשיר של ירקות ופירות שנקטפים מדי שנה באזורים הפורייםדלתא הנילוס. הקושי וההוצאות של גידול בעלי חיים במצרים גורמים לכך שבאופן מסורתי, מנות רבות הן צמחוניות; למרות שכיום ניתן להוסיף בשר לרוב המתכונים. בשר בקר, כבש ופסלים נפוצים כולם, בעוד שפירות ים פופולריים בחוף. מכיוון שרוב האוכלוסייה מוסלמית, בשר חזיר אינו מופיע במטבח המסורתי. המרכיבים העיקריים כוללים אייש בלדי, או לחם שטוח מצרי, שעועית פאווה ושלל תבלינים אקזוטיים.

Medames מלא

Alpha/Flickr.com (CC BY-SA 2.0)

מנה פשוטה של שעועית פאווה מבושלת,מדמים מלאיםהוא המצרך הארכיטיפי המצרי. העדות העתיקה ביותר לשימוש בשעועית פאווה למאכל אדם מגיעה מאתר נאוליתי ליד נצרת, ישראל; ובמצרים, סביר להניח שהמנה מתוארכת לתקופת הפרעונים. כיום, ful medames (או ful כפי שזה ידוע בשפת העם) מוגשת לאורך כל היום, אך היא פופולרית במיוחד בארוחת הבוקר. אתה יכול למצוא אותו למכירה ברחובות, או במסעדות רבות כמזה מסורתית. את השעועית מבשלים לילה בסיר גדול, ולאחר מכן מתבלים בשמן זית ותבלינים. בדרך כלל, מדאם מלא מוגשת עם אש בלדי וירקות כבושים.

תמיה

ג'ואל קרילט / Getty Images

עוד אוכל רחוב פופולרי מאוד, ta'meya הוא התשובה של מצרים לפלאפל. בניגוד לבני דודיהם המזרח תיכוניים, עם זאת, טאמיה עשויה משעועית פאווה כתושה במקום חומוס. את משחת השעועית מערבבים בדרך כלל עם בצל קצוץ ותבלינים כולל פטרוזיליה, כוסברה, כמון ושמיר טרי; לאחר מכן מגלגלים לכדור ומטגנים. לעתים קרובות, טאמיה מצופים בשומשום לפני הטיגון, מה שמעניק להם מרקם פריך במיוחד. הם טבעוניים, זולים וטעימים לחלוטין - בין אם אתה נהנה מהם בארוחת הבוקר כמו רוב המצרים, או כחטיף מאוחר יותר במהלך היום. טאמיה מוגשת בדרך כלל עם רוטב טחינה, סלט ואיש בלדי, ולעתים קרובות מגיעות עם תוספת של פול.

תנעל את זה

Arayabandit/Getty Images

מאויתים בצורה שונה ממסעדה למסעדה (עם וריאציות כולל מולוחיה, מולוחיה ומורוחיה),לנעול אותוהוא מצרך מצרי על שם הצמח בעל אותו השם. הידוע בשם יוטה באנגלית, mulukhiya הוא ירק עלים ירוקים שכמעט אף פעם לא מוגש נא. במקום זאת, העלים קוצצים דק ומבשלים עם שום, מיץ לימון ותבלינים עד שהם מזכירים תבשיל סמיך. באופן טבעי ויסקוזה, לעלים המבושלים יש מרקם מעט רירי; אבל טעמם עשיר, ארומטי ומריר נעים. ניתן להגיש את Mulukhiya בפני עצמה על אורז או לחם, או עם נתחי בשר (בדרך כלל בקר, עוף או ארנב). פירות ים הם תוספת פופולרית בחוף.

פתח

פתח. stu_spivack/Flickr.com (CC BY-SA 2.0)

פופולרי בכל המזרח התיכון, הגרסה המצרית שלפטהחקשור בדרך כלל לחגיגות ופסטיבלים דתיים. בפרט, הוא מוגש בעיד אל-אדחא, חג הקורבן המציין את סוף צום הרמדאן; ולחגוג את בואו של תינוק חדש. הוא מורכב משכבות של אורז ואייש בלדי מטוגן, משובצים בנתחי בשר ומעליהם רוטב חומץ ועגבניות. הבשר בו נעשה שימוש שונה ממתכון למתכון אך הוא בדרך כלל בשר בקר, עגל או כבש, כאשר הטלה הוא המסורתי ביותר. אתה אמור להיות מסוגל למצוא פטה מחוץ לתאריכי הפסטיבל הדתי. עם זאת, הזהירו שומרי משקל - המנה הזו היא קלורית מפורסמת!

קושר

bonchan/ Getty Images

מנה מצרית במחיר סביר וייחודי,לְקַלֵלהפך להיות תופעת פולחן עם מסעדות שלמותקהירוערים אחרות המוקדשות לשרת אותו באופן בלעדי. הוא מורכב מתערובת של אורז, ספגטי, מקרוני עגול ועדשים שחורות, בתוספת רוטב עגבניות סמיך, חומץ שום וצ'ילי. צרור המרכיבים האמיתי הזה מעוטר אחר כך בבצל מטוגן פריך וחומוס שלם. עד כמה שהמנה הזו נשמעת מוזרה, קושארי מספקת שילוב מדהים של טעמים ומרקמים שלמקומיים ותיירים מוצאים ממכר באותה מידה. זה גם צמחוני (ואכן טבעוני, כל עוד משתמשים בשמן צמחי לטיגון הבצל במקום חמאה).

חמאם מחשי

ניקו טונדיני / robertharding/Getty Images

סקאב, או יונה צעירה, אולי לא בשר קונבנציונלי בתרבות המערבית, אבל זה משהו מעדן במצרים. יונים גדלות בקולות יונים ברחבי הארץ במיוחד עבור הצלחת, ומספקות בשר כהה בעל טעם ייחודי משלו.מחשי אמבטיההיא בחירה פופולרית עבורחֲתוּנָהנשפים, בחלקם בשל מעמדו כמעדן ובחלקו משום שהוא נחשב לעפיצה. להכנת המנה, ממולאים סקוואב שלם בפריקה (חיטה ירוקה סדוקה בטעם אגוזי), בצל קצוץ, גבול ותבלינים. לאחר מכן צולים את הציפור על אש עצים או צולים בירוק עד שהעור שלה חום זהוב ופריך להפליא.

רכב עליו

Anish Arunkumar Pandya/Getty Images

למרות שהיא מוגשת כתוספת במסעדות וכאפשרות פופולרית לאוכל רחוב.לרכוב עליוהוא אולי ידוע בעיקר בתור מרכיב יסוד בבישול ביתי מצרי להרגיש טוב. בעיקרו של דבר, זו הגישה של מצרים לכריך בשר ממולא. זה כולל בשר בקר או טלה מתובל, מבושל בתוך כיס שלם של לחם אש בלדי בתנור עצים מסורתי. עד שהוא מוכן, הלחם כל כך פריך שכמעט יש לו טעם מטוגן בשמן עמוק. מתכונים שונים מבית לבית, כאשר בתערובת הבשר משלבים לעתים בצל קצוץ, פלפל או עגבנייה בנוסף לתבלינים מגוונים. לבעיטה נוספת, נסה הוואשי עשוי עם פלפל צ'ילי כתוש.

כריכי כבד

Amen Moawad / EyeEm/Getty Images

כבד הוא מרכיב נפוץ במאכלים מצריים רבים. בעיר הנמל ההיסטורית אלכסנדריה,כריכי כבדהם מומחיות מסוימת והמבקרים נוסעים מרחוק כדי לקנות אותם ממוכרי אוכל רחוב או מחנויות מזון מהיר. מתכונים משתמשים בדרך כלל בכבד עגל קצוץ, מוקפץ לשלמות לצד שום, פלפלים ולימון או לימון. תבלינים הם המפתח אבל משתנים משף לשף. בנוסף לכמון, קינמון, ג'ינג'ר, ציפורן ו/או הל, כל מתכון לכבד אלכסנדרוני ששווה את המלח שלו צריך לכלול מנה דשנה של צ'ילי. לאחר בישול, הכבד ממולא לתוך באגט מצרי טרי או לחמנייה ומוגש עם ירקות כבושים (המכונה מקומית טורשי).

סיאדיה

דנית דלימונט/Getty Images

אחד לאוהבי פירות ים,סיאדיההוא עוד מעדן חוף שנדגם בצורה הטובה ביותר בערים על שפת הים כמו אלכסנדריה, סואץ ופורט סעיד, שם מובטח התפיסה טרייה. הוא משתמש בפילטים של דג לבן (באופן מסורתי בס, דג כחול או בורי) שמושרים במיץ לימון ותבלינים לפני טיגון קל. לאחר מכן מניחים את הפילטים על מצע אורז צהוב, מעליהם רוטב עגבניות ובצל עשיר ואופים בסיר חרס (בדומה ל-טאג'ין מרוקאי). התוצאה? דג רך וריחני להפליא שנמס במגע מזלג. לעתים קרובות, סיידיה מעוטרת בבצל מטוגן ו/או צ'ילי פתיתים.

יש מוות

Batuhan Toker/ Getty Images

שום רשימה של מנות שחובה לנסות לא תהיה שלמה ללא קינוח, ולמותהוא אחד הפופולריים ביותר במצרים. הגרסה המקורית מוגשת באופן מסורתי במהלך הרמדאן כדי לשמור על שובע בשעות הצום, הגרסה המקורית כוללת שתי שכבות של אטריות קמח סולת דקות במיוחד. אלו נאפים עד שהם פריכים, מסדרים סביב מילוי מרכזי של גבינה רכה (בדרך כלל ריקוטה) ומושרים בסירופ. לחילופין, ניתן להחליף את האטריות ברצועות דקות של בצק פילו או חיטה מגוררת בסחרור, בעוד שהמילוי משתנה בין אגוזים לערבוב. כמה מאפיות מצריות הפכויותר ויותר הרפתקניעם מילויי הקונפה שלהם, עם פרשנויות מודרניות באמצעות מנגו, שוקולד ואפילו אבוקדו.