סקירת מסעדות יד ופרחים

יש 20 מסעדות באזורבְּרִיטַנִיָהעם שני נחשקיםכוכבי מישלן. רק אחד מהם הוא פאב.של טום קרידג'היד והפרחים במארלו, בקינגהמשייר, זוכים לכבוד הזה.

עם שף טלוויזיה בעל פרופיל גבוה כפטרון שלו ודירוג כוכבים שמציב אותו באותה מעמד כמו Le Manoir aux Quat' Saisons של ריימונד בלאן ו-Le Gavroche של מישל Roux Jr, ההמתנה להזמנת שולחן מאושרת יכולה להיות יותר משנה. למרבה המזל, שמענו על ארבעת מושבי העור הנוחים בבר (לא מפורסמים בהרחבה וזמינים בהתראה קצרה יותר בארוחת הצהריים). אז הצלחנו להתחמק בהתראה של פחות משבועיים כדי לנסות.

ובכל זאת, אם אתה רוצה הזמנה מובטחת בתאריך מסוים, אתה צריך לחכות את לוח השנה.

הגדרת הסצנה

The Hand and Flowers שוכן בפאב מהמאה ה-17 בכביש מארלו להנלי, ממש ממערב לכפר היפה - והעקב - מארלו. זה נראה כמו החלק עם המראה החיצוני של הלבנים המסוידות הלבנות שלו, גג הרעפים האדום, הסלים התלויים על גדותיהם של גרניום וחלונות מרופדים. בפנים, אווירת הפאב נמשכת עם תקרות עם קורות עץ כהות מעל שלושה חדרים עם ריצוף עץ כהה ומסוידים בלבן מלאים בשולחנות עץ חשופים. תוספת בצד מכילה את הבר - עם ארבעת מושבי הבר, הלא כל כך סודיים, כמו גם כמה שולחנות נוספים. רק ערכות השולחן, עם טייסות כלי הזכוכית והפמוטים שלהן, רומזות שמדובר בפאב לשמו בלבד.

השירות והתעריף

חששנו שהישיבה על הבר תהיה מביכה, אבל מושבי השרפרף הרכים והוינטג'יים של השרפרף עם הזרועות והגב היו די נוחים. החסרון היחיד, אין מקום נוח לאחסן תיק יד בהישג יד. אולי כמה ווי תלייה מתחת לבר יעזרו. בונוס נוסף של ישיבה על הבר הוא שהברמן נמצא בהישג יד לענות על שאלות ולספק את כל מה שצריך, כך שרמת השירות היא למעשה אישית. זה, כמובן, אומר שאנחנו לא יכולים להגיב על שירות השולחן במקומות אחרים מלבד לומר שכל הצוות נראה ידידותי ומסביר פנים.

Bits and Pieces נוספים

יש המתנה ארוכה יחסית להגעת האוכל אבל זה מובן בהתחשב בכך שהכל מבושל לפי הזמנה. מבחר פינוקים קטנים בהשראת פאבים מגיעים כדי לעזור להעביר את הזמן. ביום בו ביקרנו, אלה כללו:

כוס פוירה גרניט, סיידר אגסים ריחני להפליא מצרפת,
חרוט עיתון של לבנה
כמה פרוסות של לחם מחמצת לעיס עם חמאה מתוקה
קערה קטנה של ירקות כבושים לימוניים
והבולט - הגרסה של קרידג' לנשנוש האהוב על הפאב, שריטות חזיר. אלה, שנבחרו על ידי הגרדיאן כאחד מהםעשרת המתכונים הבריטיים הטובים ביותרבשנת 2014, קלילים ומבעבעים להפליא עם מרקם נמס הדומה יותר לקרקרים סרטנים מאשר חטיף הפאב הקשיח והפריך הרגיל.

רק אל תיסחף כי הטוב ביותר עוד לפנינו.

האוכל

סגנון הבישול מתואר כבריטי מודרני ובאופן כללי די בשרני עם מנות כמו חזה ברווז בבישול איטי עם אפונה, צ'יפס שומן ברווז ורוטב (זוכה בתחרות "התפריט הבריטי הגדול" ב-2010), חלצית בשר צבי קוטסוולד עם פירה בודין נואר (פודינג שחור), שקדי חזיר עם עלה חרדל כבוש, לחי חזיר מזוגגת מאלט, נקניקיית שום ו דופין תפוחי אדמה, בקר, עוף, כבש, בקלה ובס. רבות מהמנות הן ריפים מעודנים מאוד על פאב גראב קלאסי.

טיפ לטיולים בבריטניה: אלא אם אתם מתכננים מראש, צמחונים במסיבה שלכם יכולים להישאר גבוהים ויבשים. אם תודיעו למסעדה, הרבה לפני הגעתכם, הם יכינו עבורכם אופציה צמחונית. אבל, אלא אם כן אתה הצמחוני היחיד בקבוצה שלך, המסעדה הזו היא כנראה לא בחירה טובה עבורך.

מנה ראשונה של פרחי ירקות עם פארסת חזיר וביצת שליו הייתה למעשה גרסה ברמה גבוהה של ביצת סקוטש. פארסת החזיר, עטופה בפריחת דלעת ומטוגנת בשמן עמוק, הכילה הפתעה נסתרת של ביצת שליו מבושלת להפליא ועדיין רכה. קיבלנו גם טארט קישואים קיצי עם שבר, פסטו ובשר חזיר. זה הגיע יפה כמו תמונה ועטוף בשכבה שקופה לא מזוהה. זה, כך נראה, היה "בשר חזיר מרפא" מומחיות איטלקית המכונה לארדו.

המנה העיקרית, המתוארת כ"עשבי תיבול" בס אבן עם פנקייק סרטנים הגיעה עם "שמיכה" עבה של עשבי תיבול. זה היה נתח דג מבושל יפה ונדיב שהיה עטוף בפנקייק מלא בבשר סרטנים ומבושם בעשבי תיבול.

הפסולת מופיעה מדי פעם בתפריט כאן ולחברתנו הייתה הבעה יפה על פניה בזמן שהיא צרכה את "לחמניית הטלה" של אסקס שלה עם לחמים מתוקים וסלסה ורדה. נראית יותר כמו תפוח מסוכר על מקל מאשר לחמנייה, המנה היא קצוץ רך שבושל עד נקודת התכה ועטוף בלחמניות מתוקות, הנתח מצופה בקרום דק במיוחד של פולנטה ומזוגג בצבע חום זהוב. הסלסה ורדה הנלווית, תערובת של עשבי תיבול טריים, שום וגרידת לימון באמת מאירה את הפה שלך בטעם בלתי צפוי.

הזמנו דפנות של ברוקולי במיונז אגוזי לוז וכרוב היספי. הברוקולי, כמו הקישואים שליווה את המתנע, היה כל כך מבושל עד שקשה היה ממש לחנוק אותו עם מזלג. הכרוב - זן קטן, מתוק ומחודד - מושלם.

לפודינג אכלנו טארט טופי חלב עשיר וצפוי עם סורבה אשכולית צלויה. הטארט, כשלעצמו, יכול היה להיות מתוק עד מאוד; המריר מרים גבות סורבה. אבל ביחד, איזה שילוב מושלם. קֶסֶם.

ה-Nitty-Gritty

האם האוכל כאן יקר? ובכן השף הוא סלבריטי, יש שני כוכבי מישלן וארבע רוזטות AA על השלט וההמתנה לשולחן הייתה לפחות שנה - אז מה דעתכם? אבל למעשה, לאיכות הארוחה, 119 פאונד שהוצא לארוחת צהריים לשניים (טיפים כלולים אך ללא יין) מתאימים בערך למסעדה מהמעמד הזה.

הא לה קארטהתפריט זהה לארוחות צהריים וערב. אתה יכול לחסוך קצת על ידי בחירת התפריט הקבוע, זמין בצהריים שני עד שבת. אין ברירה בתפריט הקבוע ולמרות שאני בטוח שהדרך של טום קרידג' עם פאי קוטג' היא נהדרת, זה נראה די חבל לחכות לסעוד כאן לתפריט כל כך פשוט. למה לא לבזבז את הזמן בחיסכון במקום.

יתרונות

טייקים מעניינים ומבוצעים היטב על קלאסיקות פאבים בריטיות ומנות צרפתיות כפריות
אווירה נוחה ובלתי רשמית
תוספות מפתיעות
רשימת יינות אוצרת היטב, במחיר הוגן ומסיבית הכוללת רשימות נפרדות של יינות אורגניים וביודינמיים, לפחות 20 יינות בית בבקבוק או בכוס, רשימת שמפניות נרחבת ואוסף מנקר עיניים של יינות בציר למי שבאמת רוצה להתיז החוצה
אתה יכול להביא יין משלך. על זה יש דמי פקק.

חסרונות

קשה מאוד להשיג שולחן כשאתה רוצה אותו
מזון מאכזב מדי פעם בגלל יותר מדי מלח ובישול נמוך (ירקות)
השולחנות קצת צפופים
אם הרעיון שלך לארוחה מיוחדת לאירוע כולל מצעי שולחן וסידורי פרחים, תתאכזב. המחירים והציפייה עשויים להפוך זאת למסעדה מיוחדת עבור רוב האנשים, אבל האווירה היא מאוד כמו של פאב כפרי נחמד
טום קרידג' לעתים קרובות אינו נוכח.

האם באמת יש המתנה של שנה לשולחן?

בעבר ההמתנה הייתה יותר משנה. הדף הזמנותבאתר The Hand and Flowers יש רשימה של הזמנות השולחן הבאות הזמינות.

היתרון של זה הוא שאנשים צריכים להזמין כל כך הרבה זמן מראש, בהחלט יהיו ביטולים. אז יש גם רשימות המתנה. הכנס את עצמך לרשימת ההמתנה לארוחת הצהריים או הערב הספציפית שאתה רוצה ותראה מה קורה. ואם אתם שמחים לשבת על הבר, אולי כדאי לכם להיכנס בהתראה קצרה. תמיד כדאי לשאול.

טיפים לטיולים בבריטניה:יש שני מקומות ישיבה לארוחת צהריים. אם יש לך ברירה, קח את המאוחר מבין השניים. כך תוכלו להתעכב על הארוחה שלכם כל עוד תרצו.

נסה אתמְאַמֵןבמקום זאת. קרידג' ואשתו פתחו פאב שני ממש במעלה הרחוב שפועל ללא הזמנה. הגיעו מוקדם כי הוא קטן ומתמלא במהירות.

היסודות

אֵיפֹה:The Hand and Flowers, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
מַגָע:טל:+44 (0)1628 482 277,אֶלֶקטרוֹנִי: [email protected]
איך מגיעים לשם:
- ברכבת- תחנת הרכבת Marlow נמצאת במרחק של 10 דקות הליכה.
- במכונית- מארלו נמצאת כ-32 מיילים ממרכז לונדון. סעו בכביש M4 מערבה לווינדזור ולמיידנהד, ואז בכביש A404 אל מארלו. בסוף הרחוב הראשי פונים שמאלה בצומת T לרחוב ווסט. The Hand and Flowers נמצא כרבע מייל מהצומת.
- טיפ לטיול בבריטניה -ה-M4 סתום לעתים קרובות בעומס, אז תן לעצמך הרבה זמן נוסף כדי להגיע לשם. מארלו היא עיירה יפה מאוד עם גשר מרהיב מעל התמזה, בניינים היסטוריים מהמאה ה-17 וה-18 והרבה חנויות לטיפול קמעונאי. יש חניה לא יקרה מאחורי הסופרמרקט. אם אתה מוקדם יש הרבה מה לעשות.
בקר באתר האינטרנט שלהםלשעות, תמחור, תפריטים ועוד.