המדריך האולטימטיבי לקינוחים הודיים

גולאב ג'אמון

אולי הקינוח הפופולרי ביותר בהודו,גולאב ג'אםהוא סופר מתוק ודביק, ובלתי ניתן לעמוד בפניו בצורה מרושעת! הכדורים הספוגים הרכים האלה עשויים מבצק של קמח ואבקת חלב (או חלב מרוכז), מטוגנים ומושרים בסירופ. לעתים קרובות הם מתובלים בקרמון ובורד, מה שמוליד את שמם, שפירושו "ברי ורדים" בהינדית.

קראלה, בדרום הודו, יש גרסה דומה שלגולאב ג'מוןנִקרָאunni appam.זה עשוי מקמח אורז,ג'אגרי(סוכר לא מזוקק), בננה וקוקוס.

קולפי

קולפיהיא הגרסה של הודו לגלידה. עם זאת, היא הרבה יותר קרמית ודחוסה יותר מגלידה רגילה, מכיוון שהיא לא מוקצפת לפני ההקפאה. את החלב פשוט מרתיחים כדי להקטין את נפחו ולהסמיך אותו. באופן מסורתי,kulfiמתובל בקרמון. עם זאת, טעמים אחרים כוללים מנגו, פיסטוק, זעפרן, וניל וורד. לפעמים, זה מוגש כfalooda kulfi, בתוספת אטריות דקות ופירות יבשים.

חלווה

הקינוח ההודי הקלאסי הזה נפוץ ביותר בצורה שלגזר עם בירה.(גזר חלווה). הוא הגיע להודו מהמטבחים המוגוליים המלכותיים והוא פופולרי במיוחד בצפון הודובמהלך החורף. המרכיב העיקרי הוא גזר מגורר. זה מבושל עם חלב, סוכר וכמות נדיבה של גהי.

בדרום הודו,ראווה זעפרן(קסארי חלווה) מוקיר באותו אופן שבוגזר עם בירה.נמצא בצפון, והוא נעשה באותה שיטה.רבא(סולת) צולים בגהי, ולאחר מכן מבשלים עם סוכר ומים. גם זעפרן מתווסף כדי לתת לו צבע.

ג'לבי

אין שום דבר בריא בכלל בכתום צבעוניג'לבי, אבל המתוק הזה הוא כל כך טעים! זה בעצם סלילי בצק מטוגנים בשמן עמוק העשוי מקמח מזוקק ומושרים בסירופ סוכר זעפרן.ג'לביאינו ייחודי להודו. ניתן לאתר את מקורותיו במזרח התיכון, ומאמינים שהוא הובא להודו על ידי פולשים פרסיים. עם זאת, אין ספק שהודו אימצה בלהט אתג'לבי. אתה תמצא אותו רוחש טרי בדוכני אוכל רחוב ברחבי הארץ.

חר ופירני

שירופירניהם סוגים של פודינג חלב אורז הודי מסורתי. בעוד אורז מלא משמש בkheer,פירניעשוי מאורז טחון, נותן לו מרקם חלק וקרם יותר. שניהם בדרך כלל בטעם זעפרן והל, ומעליהם אגוזים ופירות יבשים. עם זאת, עמ'צְבִימוגש תמיד צונן, ואילוkheerניתן להגיש חם גם כן.

Payasamהוא גרסה דרום הודית שלkheer. היא מוגשת לעתים קרובות במהלך פסטיבלים והיא אחת המנות העיקריות בפסטיבל Onam של קראלה, חג Onasadhya.

רברי

עוד קינוח הודי על בסיס חלב,רברימורכב מחלב ממותק וסמיך. הפינוק האולטימטיבי הזה מאוד משמין, במיוחד כשיש בו שכבות של קרם! מוסיפים לו גם תבלינים, בדרך כלל הל וזעפרן, ואגוזים. זה טעים במיוחד כשאוכלים אותו עם קינוחים אחרים, כמוגולאב ג'מוןוג'לבי.

משטי שני

המתוק הבנגלי הקלאסי הזה עשוי בצורה דומה לזהרבריאבל בלי האגוזים והתבלינים. חלב מותסס (קצפת) מעובה לעקביות שמנת וממותק בכמות נדיבה של ג'ינג'י.

לאדו

ישנם מתכונים רבים ושונים עבור המתוק החגיגי הזה בצורת כדור בכל מקום, שהוא מרכיב עיקרי בכל אירוע מיוחד בהודו. למעשה, לכל אזור יש את המומחיות שלו. זה עשוי בדרך כלל מקמח גרם/חומוס, קוקוס טחון או סולת. חלב, סוכר, גהי ופירות יבשים הם מרכיבים נוספים. המפורסם ביותר בהודולאדומופץ לחסידים במקדש טירופטי, באנדרה פראדש, במשך יותר מ-300 שנה. הייצור הוא משימה מסיבית, עם ממוצע של 300,000 חתיכות נמכרות ביום!

ברפי

ברפיהוא קינוח פאדג' הודי בעל שם שמקבל את שמו מהמילה הפרסית שמשמעותה "שלג". המרכיב העיקרי הוא חלב מרוכז אבלברפימגיע בהרבה סוגים.קאג'ו ברפי(עם קשיו) ומסלול ברפי(עם פיסטוקים טחונים) הם הנפוצים ביותר. אל תיבהל מנייר הכסף שמכסה אותו לעתים קרובות - הוא אכיל!

מייסור פאק

אם אי פעם נכנסתקרנטקה, אל תחמיצו את ההזדמנות לנסות איזה Mysore Pak דקדנטי. אומרים כי קינוח הפאדג' הרך והחמאתי הזה הומצא במטבח של ארמון מייסור המלכותי והוא מוגש באופן פופולרי בפסטיבלים. הוא עשוי מקמח חומוס, סירופ סוכר (פאק), והרבה חמאה מבהירה (ghee). יש גם גרסה קשה ושבירה שלו פחות מוכרת. בהחלט לכו על הרך!

רסגולה/רסגולה

לבן ספוגרסגולהכדורים עשויים מגבינת קוטג', סולת וסירופ סוכר. לקינוח יש סטטוס קאלט במערב בנגלואודישה, ובשנים האחרונות שתי המדינות הללו היו מעורבות בוויכוח עז על מקורו. האמונה הרווחת היא שקונדיטור מקולקטה בשם נובין צ'נדרה דאס יצר אתרסגולהבשנת 1868, לאחר ניסויים רבים. עם זאת, ממשלת אודישה אומרת שיש לה ראיות לכךרסגולה(נִקרָאראסגולהשם) היה קיים במדינה לפני 1500 והוגש לראשונה ב-מקדש Jagannath בפורי. אודישה מקיימת ביולי פסטיבל ראסאגולה דיבאסה כדי לחגוג את המתוק.

ראס מלאי

קינוח נוסף לאוהבי מוצרי חלב,מירוץ פאניקהדומה לרסגולהאלא שהכדורים מוסרים מסירופ הסוכר לאחר בישול, רידוד וטבילה בחלב מתוק שמנת (מלאי) לאחר שהם התקררו. את המנה נהוג לעטר באגוזים ותבלינים.

קיסר פדה

סוג של פאדג' חלב רך,פדהעשוי מחלב וסוכר שחומם ומסמיך. מאמינים שמקורו במתורה, מקום הולדתו הקדוש של לורד קרישנה, ​​באוטר פראדש. הגרסה הפופולרית ביותר היאעץ זעפרן, בטעם זעפרן (גְזִירָה) ומעליו פיסטוק.

בן פאדי

מתקלף וקליל,הבן של פאדיהוא קינוח צפון הודי שיימס בפה כמו צמר גפן מתוק. זה חובה במהלךפסטיבל דיוואליחגיגות. עומס סוכר ענק מובטח! המרכיבים העיקריים הם תערובת של גרם וקמח מזוקק, סירופ סוכר, גהי וחלב. הל ואגוזים הם אופציונליים. קשה להכין את המתוק הזה, שכן נדרש תהליך אינטנסיבי כדי להעניק לו את המרקם האוורירי שלו.