10 המאכלים האוסטריים הטובים ביותר לנסות בוינה

שניצל וינר

אחד המאכלים הלאומיים של אוסטריה, שניצל וינר הוא ללא ספק הייצוא המוצלח ביותר שלה. שניצל עשוי מקציצת בשר עגל דקה שלחם ולאחר מכן מטוגן במחבת בחמאה או שמן, שניצל מוגש בעליזות במסעדות ובתי אוכל ברחבי הבירה. פשוט ועם זאת טעים, הוא משמח קהל עצום, ואפילו ילדים נוטים לאהוב אותו.

בדרך כלל מעוטר בלימון ופטרוזיליה טרייה, הוא מוגש לרוב עם סלט פשוט עם ויניגרט, סלט תפוחי אדמה אוסטרי (ראה עוד למטה), ותפוחי אדמה מאודים או צ'יפס. לאגר אוסטרי קר או כוס יין לבן מקומי של Gruner Veltliner מהווה ליווי מצוין.

איפה לנסות את זה:פיגלמולר וולזייההיא מסעדה נינוחה לשבת במרכז העיר, הנחשבת לאחד המקומות הטובים ביותר של וינה לשניצל. בינתיים,שניצלווירטמגישה כ-15 זנים של שניצל כולל חזיר, עוף והודו. לסיום, לצמחונים שלא רוצים לפספס את המנה האוסטרית האייקונית הזו,מסעדת לנדיה(Ahornergasse 4) נחשק על ידי אנשים שאינם אוכלי בשר בגלל השניצל הצמחוני הטעים שלו.

הסאכרטורטה

ה-Sachertorte הוא סמל גאה של בירת אוסטריה. זוהי עוגת ספוג דחוסה ושוקולדית עשויה משכבות דקות של ריבת משמש שמעליה ציפוי שוקולד חצי יציב.

איפה לנסות את זה:זוהי יצירת החתימה של המלון סאכר, מוסד בעיר הקיסרית לשעבר. אבל מאפייה מתחרה,זֶבֶל, גם יצרו גרסה משלהם לעוגה האהובה, תוך שימוש בשכבה אחת בלבד, ולא בשכבה כפולה, של מרילנמרמלדה (אוסטרית לריבת משמש). כשהקונדיטוריה כינתה את העוגה שלהם "הסכרטורטה של ​​דמל", עוררה מחלוקת משפטית ויריבות מתמשכת: כזו שהמקומיים והתיירים נהנים מאוד להעמיס עליה. שתי העוגות טעימות לצד קפה "מלנג'" וינאי (ראה למטה) או תה שחור וחריף.

גולאש אוסטרי

היבוא ההונגרי הזה הפך לפופולרי עצום בוינה ובסביבות אוסטריה, מותאם באופן מקומי כדי להפוך למנה ייחודית משלה. תבשיל בקר דשן מתובל בעגבניות, בצל ופפריקה, הגרסה שסביר להניח שתטעמו בוינה כוללת לרוב את Semmelknödel (כופתאות). זוהי מנה שמושלמת ליום חורף קר. גולאש אוסטרי משתלב היטב עם בירה לבבית יותר או כוס יין Zweigelt מתובל ועשיר, אחד האדומים הפופולריים באוסטריה.

איפה לנסות את זה: אילונה סטוברל(Braunerstrasse 2) ידוע בגולאש המצוין שלו, כפי שהואפורסטנר(רימרגאסה 10). אפילו יותר קרוב למרכז העיר ליד מוזיאון אלברטינה,קפה מוצרטידוע גם כמכין גרסה טעימה למנה זו.

אפלסטרודל (שטרודל תפוחים)

עוד מעדן אוסטרי אהוב ברחבי העולם, שטרודל תפוחים זכה לפופולריות ברחבי מזרח אירופה בהשפעת האימפריה ההבסבורגית. נמכר במאפיות, בבתי קפה ובמסעדות ברחבי וינה, זהו קונטרה עדינה לעוגת התפוחים האמריקאית הכבדה יותר (ובדרך כלל מתוקה יותר). הוא עשוי בדרך כלל עם בצק קל ופריך שנמתח דק וממולא בתפוחים, סוכר, צימוקים, לימון, רום, קינמון וציפורן. לעתים קרובות, השטרודל מעוטר בפירורי לחם מעורבבים עם אגוזים ומאובקים באבקת סוכר.

זה טעים לחלוטין בליווי קפה וינאי או תה שחור. ניתן למצוא שטרודל גם במילוי זנים אחרים של פירות, כולל פירות יער ומשמשים.

איפה לנסות את זה:קפוץ לכל מאפייה מקומית כדי למצוא אותה. רבים, במיוחד אותם בתי קפה מאפייה עם אפשרויות אכילה, אפילו יחממו אותם עבורכם. אחרת, נסה לשבת במועדפים מקומיים כגוןקפה אאידה, עם שילוט רטרו-ורוד וחללי פנים בסגנון שנות ה-50. מיקומים פזורים ברחבי העיר.קפה וינה העתיקהידוע גם בזכות השטרודל הטעים שלו.

ספרגל (אביב אספרגוס)

תענוג מקומי אחד שאנו ממליצים לנסות אם אתם מבקרים באביב הוא אספרגוס. וינה מציעה כמה מהאספרגוס הירוק והלבן הטעימים בעולם, המוכנים תמיד בדרכים יצירתיות וטריות.

החל מסוף אפריל או תחילת מאי, תפריטים במסעדות מקומיות רבות בוינה מתחילים באופן בולט וכוללים מבצעים עונתיים עם ספיישל. לפעמים, הוא מוגש בפשטות עם מעט חמאה ולימון ומכוסה בפירורי לחם; בפעמים אחרות מכינים אותו למרקים טריים להפליא או עטופים בפרשוטו ומכוסים ברוטב הולנדייז. אספרגוס לבן, שהוא גדול ועבה יותר, מועדף במיוחד באביב. תיהנו ממנו עם תוספת של תפוחי אדמה פטרוזיליה וכוס יין גרונר וולטלינר פריך וטרי באותה מידה.

יש מקומות שמגישים אפילו שרפרף שטוגן בפירורי לחם, בסגנון שניצל. בקיצור, חובבי האספרגוס לא ימצאו מחסור בדרכים טעימות ליהנות מהפינוק העונתי הזה.

סלט תפוחי אדמה (סלט תפוחי אדמה בסגנון אוסטרי)

שונה לגמרי ממקבילו בצפון אמריקה, אין מיונז שניתן למצוא בסלט הטרי הזה. במקום זאת, הוא מוכן עם חומץ יין לבן, מעט חרדל, בצל אדום, עירית וקצת מלח ופלפל. חלק מהמתכונים כוללים גם מעט ציר עוף או בשר, כך שאם מזמינים כצמחוניים או טבעוניים כדאי לשאול האם הסלט מכיל מוצרי בשר.

הסלט שנמצא בכל מקום משתלב יפה עם כמעט כל דבר: שניצל, נקניקיות, אספרגוס טרי או ירקות עונתיים אחרים. עדיף ליהנות ממנו קר, אם כי בחורף מסעדות רבות מגישות אותו חם.

איפה לנסות את זה:כמו שניצל, ארדאפפלסלט הוא די בכל מקום, ורוב המסעדות בשירות מלא יציעו אותו כתוספת. האמור לעילמסעדת פיגלמולרעושה גרסה טעימה במיוחד של הסלט הזה, מה שהופך אותו לתחנה מצוינת לנסות שניצל ווינר וגם סלט תפוחי אדמה.

Powidltascherl (מחזור ריבת שזיפים)

ריבת השזיפים הטעימות האלה היא אוסטרית ככל האפשר. קשה למצוא מחוץ לאוסטריה, גרמניה ומזרח אירופה, הם מקורם במקור מבוהמיה השכנה (כיום צ'כיה), אך הפכו למרכיב עיקרי במטבחים אוסטריים.

המאפים העדינים, העשויים מבצק תפוחי אדמה מיוחד, ממולאים בשילוב של ריבת שזיפים, רום או שנאפס שזיפים, ומעליהם תערובת של פירורי לחם, חמאה ואגוזי מלך. מעט קינמון ווניל מוסיפים ארומה ורמז לתבלינים. יש מסעדות שמגישות אותם עם רוטב שוקולד או סוכר.

איפה לנסות את זה:רבים מבתי הקפה והמסעדות המסורתיים בוינה מגישים את המעדן הטיפוסי הזה וכמה מאפיות מקומיות מייצרות גם גרסאות משלהן.

טפלשפיץ (בשר בקר או עגל מבושל במרק עם ירקות)

התמחות מקומית נוספת לאוהבי בשר היא שולחןשפיץ, מנה אוסטרית מובהקת העשויה עם פילה בקר או בשר עגל רך מבושל בעדינות במרק. מנה זו מוגשת בדרך כלל עם ירקות עונתיים או עם רסק תפוחים וחזרת, מנה זו נהנית בכל רחבי הארץ, במיוחד בסתיו ובחורף.

בליווי יין אדום אוסטרי לבן או חריף טוב, tafelspitz מהווה אלטרנטיבה מצוינת למי שמעוניין לטעום את אחת המנות הלאומיות של המדינה אך מחפש אפשרות בריאה יותר.

איפה לנסות את זה:פלצ'וטה וולזיילה, מסעדה היסטורית ליד קתדרלת סנט סטפן, ידועה בזכות הגרסה שלה למנה האיקונית הזו.מסעדת Ofenlochזכה גם לביקורות נלהבות ממטיילים על השולחן שפיץ שלה. מסעדות מסורתיות רבות אחרות בעיר כוללות אותו גם בתפריטים הסטנדרטיים שלהם.

מלנג' (קפה וינאי)

כמו פריז ורומא, וינה היא בירת קפה אירופאית. בתי קפה צצו בכל רחבי העיר במאות ה-18 עד ה-20 והפכו למרכיבי חיי תרבות וקולינריה בבירת אוסטריה.

המלנג' הווינאי המפורסם, בדומה לקפוצ'ינו אך לרוב ללא אבקת קקאו, מכוסה בחצי חלב חם וחצי חלב מוקצף. קפוצ'ינו באוסטריה הם בדרך כלל עם קצפת, ולא חלב. אם אתם מחפשים אמריקנו, בקשו verlängerter (תרתי משמע, "ארוך יותר"); קפה רגיל עם שמנת הוא בראונר, ואספרסו או אספרסו כפול מכונה שוורצר.

בינתיים, תוכלו ליהנות גם מהתמחויות מקומיות עם שמות דרמטיים: הפרנציסקאנר (נזיר פרנציסקני) דומה למלנג' אבל מעליו קצפת ולא חלב מוקצף, בעוד שמוצרט הוא קינוח אמיתי בפני עצמו: אספרסו זוגי מוגש. עם תלולית גדולה של קצפת ומוגש עם כוס שרי קטנה.

איפה לנסות את זה:כמה מבתי הקפה הטובים ביותר בבירה ליהנות מקפה ועוגה וינאי טיפוסי ליד מרכז העיר כולליםקפה פרוקל,קפה לנדטמן,קפה סנטרל,קפה האוולקה, וקפה ריטר.

וינר וורסטל (נקניקיות וינאיות)

נקניקיות אלה פשוטות אך ידועות בטעמן, עשויות באופן מסורתי מבשר בקר וחזיר, עטופים במעי כבשים. מוגשים עם חרדל חד, הם מלווים בצורה מושלמת עם סלט תפוחי אדמה אוסטרי, צנוניות, אספרגוס אביבי ושאר ירקות טריים.

אנשים רבים נהנים מהפשטות ומהעלות הנמוכה יותר של רכישת הדברים הטובים האלה מרוכלי רחוב, לזלול אותם בחרדל ולזלול אותם ממש ברחוב. בין אם בקיץ או בחורף, הם מכינים חטיף מהיר מעולה או ארוחה פשוטה (אלא אם כן אתה צמחוני או טבעוני, כלומר).

איפה לנסות את זה:במרכז העיר, סביב הרינגשטראסה והעיר הקיסרית הפנימית הישנה, ​​יש מספר רב של רוכלי רחוב פופולריים, או wurstelstande, לבחירה. בנוסף, מקום מהנה לשוטט בו ולנסות אוכל רחוב מקומי (כולל הנקניקיות הנוכחות תמיד) הואשוק חטיפים, שוק חצי קבוע פופולרי שבו דוכני תוצרת ומסעדות מזדמנות מגישות מגוון טוב. בקיץ, אחר הצהריים בחוץ בפראטר, פארק רחב ידיים ומוצל עם גלגל ענק, טרמפים ודוכני מזון מסורתיים, הוא גם מקום נהדר לרכוש אותם.