מה לאכול בפואבלה

שומה פובלנו

שומה הוא רוטב חלק ועשיר שהוכן עם צ'ילי טחון ומרכיבים אחרים. המילה שומה, מבוטאת "מוה-לה" עשויה להגיע מהמילה "Molli" של Nahuatl שמשמעותה תערובת. המילה הספרדיתלִטחוֹן(הפועל לטחון) דומה גם הוא מאוד ועשוי להיות קשור. השומה מוגשת לרוב כרוטב מעל טורקיה או עוף, אך עשויה לשמש גם להכנת אנצ'ילדות או כמילוי לטאמאלס.

ישנם סוגים רבים ושונים של שומה, אך מול פובלנו, הגרסה מפואבלה, היא אחד הסטנדרטים. מתכון שומה פובלנו בסיסי מכיל מגוון של צ'ייליות שונות (מולאטו, פסילה, אנצ'ו), כמו גם עגבניות, לחם, טורטיה, בצל, שום, שוקולד, ציר עוף, בננה, שומן, שקדים, זרעי סומסום, מלח ותסרינים כאלה כפלפל, ציפורן אניס. באופן כללי, שומה היא מנה גוזלת זמן ואינטנסיביות עבודה להכנה ומחייבת מרכיבים רבים, שרבים מהם חייבים להיות קלופים, קלויים וטרחים ביד עם אבן טחינה. בימינו ניתן לרכוש משחת שומה בשוק ולשחזר במלאי עוף, אם כי הפוריסטים טוענים כי הטעם אינו משווה לגרסה חדשה שהוכנה טרייה.

המסורת אומרת כי מול פובלנו נוצר במקור במטבח המנזר של סנטה רוזה בפואבלה על ידי סור אנדראה דה לה אסונסיון שהכין אותו לבישוף מבקר בשנות ה -80 של המאה ה -19. השילוב של מרכיבים עולמיים חדשים וישנים הופך את זה למנה מסטיזו באמת.

Pipián הוא סוג אחר של שומה שנעשתה בפואבלה. זה כולל זרעי דלעת קלויים טחונים. ישנן וריאציות ירוקות ואדומות: Pipián Verde ו- Pipián Rojo.

צ'ילס בנוגדה

צ'ילס בנוגדההיא מנה מסורתית של מדינת פואבלה. האגדה מספרת כי היא נוצרה על ידי נזירות ממנזר סנטה מוניקה לרגל ביקורו של אגוסטין דה איטרבייד בפואבלה בשנת 1821, כאשר נסע חזרה למקסיקו סיטי מוורקרוז לאחר חתימת אמנת קורדובה שהעניקה למקסיקו את עצמאותה. המנה מכילה את הצבעים שלדגל מקסיקני: רימון אדום, רוטב אגוז לבן ופטרוזיליה ירוקה כקישוט.

צ'ילס אן נוגדה מוגשים בדרך כלל רק מאמצע יולי עד סוף ספטמבר כאשר המרכיבים נמצאים בעונה. זו מנה אהובה עבוריום העצמאות של מקסיקוחגיגות.

חלופות

חלופיות הן אחת ממקסיקואוכל רחוב פופולריאבל תוכלו למצוא אותם גם המוגשים בכמה מהמסעדות היוקרתיות יותר של פואבלה. הם מורכבים מטורטיות קטנות ועבות מכוסות ברוטב אדום או ירוק ועליו בשר מגורר (חזיר או עוף) ובצל קצוץ ואז מטוגנים בשומן. בדרך כלל הם נצרכים כחטיף אך לפעמים משמשים כמנה ראשונה.

בספרדית, המילהקוֹטֶג'יכול גם להתייחס לסוג של סירה או דוברה. יתכן שהשם נובע מהעובדה שחלופות נראות כמו סירות קטנות כשהן מטגנות.

Cemitas and Pelonas

Cemitas and Pelonas דומים למה שנקראעוּגָהאו כריכים המיוצרים בלחמניות, אבל יש כמה הבדלים. סוג הלחם המשמש לכל אחד מהם שונה לגמרי.

קמיט:Cemita Poblana הוא כריך כל כך גדול שאתה בקושי יכול להכניס את זה לפה שלך. הלחם המשמש לייצור סימיטאס מכוסה זרעי שומשום. קמיטאס מוכנים בדרך כלל עם אבוקדו חתוך, גבינת מיתרים, גבינה לבנה, בצל, סלסה ובחירה של סוגים שונים של בשר: מילאנסה (קציצה לחם), בקר, בשר חזיר או קרניטות. מרכיב חיוני בסמיטאס הוא עשב מקומי בשםמְרוּפָדהמעניקים לסמיטאס את טעמם הספציפי.

פלונאס:השם הוא מונח סלנג שפירושו "קלטות" ובניגוד ללחם המשמש לייצור סימיטאס, לפלונאס אין זרעי שומשום, ובכך "קירחים". הלחמניה מטוגנת קלות לפני שהיא נחתכת ומלאה במרכיבים: משחת שעועית ראשונה מתפשטת על הלחמניה, ואז היא מלאה בחסה, בשר מגורר, סלסת צ'יפוטלה ובובת שמנת.

טאקו ערבי

THEערבית טאקו(טאקו בסגנון ערבי) מיוצר עם בשר בגריל על ירק אנכי (בדרך כלל חצץ חזיר) ומוגש בטורטייה קמח שנקראArabaהדמיון מסוים לפיטה לחם. סביר להניח כי מהגרים מעיראק החלו במנהג לשרת טאקו árabes, אך הם תפסו ופופולריים מאוד ברחבי העיר. השרשרת אנטיגואה טקריה לה אוריינטל טוענת כי שימשו את טאקו árabes בפואבלה מאז 1933, אך ניתן ליהנות מהם במקומות רבים ברחבי העיר.

ממתקים מסורתיים

כשמילאתם את ההצעות הטעימות של פואבלה, הגיע הזמן לספק את השן המתוקה שלכם, ולא תהיה לכם שום בעיה לעשות זאת בפואבלה. מספר ממתקים וסוכריות מסורתיים מיוצרים בעיר מקסיקנית זו. בטיול לאורך רחוב אוריינטה 6, המכונה בחיבהרחוב המתוקים(רחוב ממתקים), תוכלו למצוא מספר חנויות בהן תוכלו לטעום ולקנות מגוון רחב של סוכריות מסורתיות.

הנה כמהממתקים מסורתייםאתה אמור להיות בטוח לנסות:

פנקייקס סנטה קלרה
אחד המתוקים המובחנים ביותר של פואבלה נוצר במנזר סנטה קלרה בתקופת המושבה הספרדית. נאמר כי נזירה חיפשה שימושים חדשים עבור הנוצר לאחרונהפפיטה מתוקה, שמנת מתוקה המיוצרת עם זרעי דלעת טחונים, והיא החליטה להשתמש בה על עוגיה. בסיס העוגיות אפוי ואחריו, המרחב הקרמי מתווסף למעלה, מה שמתמצק כשהוא מתקרר, מה שמכין טופינג טעים בצבע שמנת.

ממתקי בטטה
סוכריות אלה מיוצרות עם בטטות מחוררות מעורבבות עם סוכר ומגוון חומרי טעם. הם מגולגלים ביד ועטופים בנייר שעווה. Dulces de Camote מתוארך גם לתקופה הקולוניאלית בפואבלה.

ג'מונצ'ילו
ג'מונצ'ילו יכול להתייחס לכמה סוגים שונים של סוכריות מסורתיות. סוג אחד דומה לפאדג 'ומוכן עם חלב וסוכר, ועשוי להכיל קינמון ווניל לטעמים ופקאן כקישוט. Jamoncillo de Pepita מיוצר עם משחת זרעי דלעת ובדרך כלל מגיע בצורת בר עם פס אדום.