איך לאכול סושי בדרך הנכונה

למרות שלא תיפלטו מהמסעדה היפנית הממוצעת בגלל התעללות בדגים שלכם, לדעת איך לאכול סושי בצורה הנכונה יכולה להעצים מאוד את החוויה. אכילת סושי בצורה הנכונה מתחילה בניקוי הידיים, שפיכת מעט רוטב סויה על הצלחת, ושימוש במקלות האכילה כדי להניח את הסושי הפוך בפה, כך שהדג יהיה נגד הלשון.

לימוד איך לאכול סושי בצורה הנכונה יכולה להפוך את טיול הסושי הבא שלך לשיעור תרבותי. סושי זה לא תחביב זול, אז למה שלא תהנה וללמוד משהו תרבותי על הדרך?

שפים סושי רציניים לומדים במשך עשרות שנים כדי לשלוט בהכנת הביסים הטעימים האלה. יישום גינוני סושי בסיסיים והערכת היצירות שלהם בדרך הנכונה מראה כבוד לדורות של מאמץ. מה שנחשב פעם למזון מהיר התפתח לצורת אמנות קולינרית אהובה בכל העולם.

כתב ויתור:הטיפים הבאים חלים רק עבור ארִיאָלחווית סושי במסעדה יפנית אותנטית, לא באף בית אוכל שיש בו פיצה והעוף של גנרל צו במקומות אחרים בתפריט.

אינטראקציה עם השף

ראשית, ישיבה ליד הדלפק היא המקום להיות בו אם אתה רוצה לקחת את החוויה ברצינות. לך מקדימה ובמרכז. כדאי לפנות לסושי שף רק כשצריך. עם זאת, מקובל לחלוטין לשאול מה הוא ממליץ. סביר להניח שהוא בחר ידנית דגים מהשוק, יודע מה נראה טוב באותו יום, ויתגמל את האמון שלך בו בזהירות מיוחדת במיוחד. רק לחטוף תפריט ולבחור באקראי מראה שאתה לא מעוניין לדעתו. גם אם לא תלך עם ההצעות שלו, העניין שלך במתרחש מאחורי הקלעים יוערך.

עם זאת, לעולם אל תסיח את דעתו של השף מאוחר יותר בשאלות או שיחת חולין הנוגעת לאוכל, מזג האוויר או המנהגים היפניים. השפים הם אמנים, והם מניפים סכינים חדות - תנו להם לעבוד!

אם הארוחה תתברר כחוויה בלתי נשכחת, אתה יכול אפילו להציע לקנות לשף זריקה שלטוֹבָה. אם הוא יקבל, כדאי שתהיה איתו אחד. לעולם אל תנסה להעביר כסף, אפילו טיפ, לשף - הם עובדים עם דגים נאים כל היום ולעולם לא צריכים לגעת בכסף. מִלְבַד,מתן טיפ הוא נדיר במנהג היפניוצריך לעשות זאת בזהירות.

עֵצָה:הדרך הנכונה (יפנית) לבטא סאקה היא לא "סח-קי", זה "סח-קה".

במסעדות סושי רשמיות, ייתכן שתופנה לדבר עם קונסיירז' לפני תחילת הפגישה. זה מבטיח שבמקרה שהשף אינו דובר אנגלית, תקבל הזדמנות להזכיר בחירות שאתה רוצה להימנע או אלרגיות כלשהן שיש לך. באופן אידיאלי, הבקשות שלך יועברו לשף על ידי העוזר כדי למנוע כל פוטנציאלאובדן פנים לכל אחד מהצדדים.

מתכוננים לאכול סושי

המגבת הרטובה מיועדת לניקוי הידיים לפני שאתם אוכלים, בעיקר בגלל שהדרך המסורתית לאכול סושי מאקי וניגירי (כנראה מה שאתם רגילים לראות) היא עם האצבעות. השתמש במגבת כדי לנקות את האצבעות שלך, ואז הנח אותה בצד; אל תשתמש בו על הפנים שלך כדי להתרענן!

יוצקים רק כמות זעירה של רוטב סויה לקערה. אתה תמיד יכול להוסיף עוד מאוחר יותר במידת הצורך. בזבוז רוטב סויה הוא טאבו ברצינותנימוסי אוכל יפניים. כמו כן, שפיכת יותר מדי מעידה על כך שאתה חושד שהדג ישן וצריך הרבה "רופא" לפני שאתה מנסה את זה.

עקוב אחר כללי התנהגות בסיסיים עבורכיצד להשתמש במקלות אכילהבנימוס כשאוכליםסשימי- פרוסות דג נא ללא אורז. אם אתם אוכלים רק סושי ניגירי, אפילו לא תצטרכו את מקלות האכילה.

אל תוסיף וואסבי לקערת רוטב הסויה הקטנה שלך! למרות שזה נוהג נפוץ במערב, טבילת הסושי שלך בבוץ הזה היא לא הדרך הטובה ביותר ליהנות ממנו. אם האורז אכן מגיע לקערת רוטב הסויה שלך, אל תקלוט בו עם מקלות האכילה שלך, ובהחלט אל תמצץ את הרוטב מקצות המקלות שלך.

כשלא אוכלים, יש לשים את מקלות האכילה שלך על המחזיק ליד הצלחת שלך, מסודרות ומקבילות לשולחן, ולא על הצלחת או קערת הטבילה שלך. השארת מקלות האכילה שלך בכל מקום אחר עשוי להצביע על כך שסיימת לאכול! השבת מקלות האכילה שלך בין חתיכות סשימי היא מנומסת ומקובלת.

שימוש בוואסאבי וג'ינג'ר עם סושי

תאמינו או לא, לא משנה כמה אתם נהנים מהצריבה, הפיכת רוטב הסויה שלכם לבלאגן עכור על ידי ערבוב לווסאבי היא לא הדרך הנכונה לאכול סושי. השף כבר יוסיף לכל נתח כמויות קטנות של וואסבי, בהתאם לסוג הדג, כדי להוציא טעמים.

מסעדות יפניות אכן מספקות וואסבי נוסף כדי להכיל אנשים עם תחומי עניין חריפים. עם זאת, הוספת יותר מדי וואסבי מול השף לא רק מסתירה את הטעם הטבעי של הדג שהוא בחר בקפידה, אלא גם פוגענית. פעולה זו דומה להשלכת קטשופ על כל נתח בקר עליון במסעדת סטייקים יקרה מול האדם שבישל אותו לשלמות עבורך!

אם אתה צריך להוסיף וואסבי, להבריש קצת על הדג עם מקלות אכילה או חתיכת ג'ינג'ר. אל תשאירו את הג'ינג'ר על גבי הסושי כשיפור! מציצת הוואסאבי הנוסף ממקלות האכילה שלך נחשבת גם היא לצורה גרועה. התייחסו למקלות אכילה כמו למזלג במערב: למצוץ את הכלים שלכם או להשתמש בהם כדי להצביע זה פשוט לא טוב.

ג'ינג'ר טרי מסופק כדי לנקות את החך בין ביס לביס, ולעולם אסור לאכול אותו במקביל לחתיכת סושי. אתה תמיד יכול לבקש ג'ינג'ר נוסף אם אתה צריך את זה.

איך לאכול סושי בדרך הנכונה

למרבה המזל, אין הנחיות יומרניות לגבי איזה סוג של סושי כדאי לאכול קודם, ולא מתקיים סדר קפדני. לשף יכול להיות תוכנית משלו לאיזה חלקים צריכים להגיע באיזה סדר. אם אתם נהנים במיוחד ממשהו שהשף הכין, ספרו לו ובקשו יצירה נוספת.

סשימי (פרוסות דג נא) נאכל בדרך כלל עם מקלות אכילה, אבל הדרך המסורתית לאכול סושי (פריטים המוגשים על אורז) היא על ידי הרמת חתיכה בין האגודל והאצבע האמצעית. איסוף הסושי באצבעות מאפשר להרגיש את המרקם ועוזר לשמור אותו יחד, במקום לפגוע בו במקלות עץ. בלי קשר, יסלח לך על השימוש במקלות אכילה אם תצטרך לעשות זאת.

ניגירי הוא לרוב סוג ברירת המחדל של סושי המוגש. הפוך את הנתח על ידי סיבובו נגד כיוון השעון, ואז טבלו רק את הדג ברוטב הסויה שלך - לעולם אל האורז אם אתה יכול להימנע ממנו. לא רק שהאורז יספוג יותר מדי רוטב סויה וישנה את מרקם הביס, אלא גם השארת אורז בקערה שלך היא חובבנית. הכנה נכונה של האורז החומץ היא גם חלק מאומנות הסושי.

חתיכות סושי כגוןunagi(צלופח) ואסור לטבול את אלה עם רוטב שכבר מעל.

כדי להדגים שאתה מקצוען סושי אמיתי, הנח חתיכות בפה הפוך כך שהדג יהיה נגד הלשון שלך. אפשר ללשונך לקלוט את הטעמים המורכבים לפני שתבלע את הביס. באופן אידיאלי, תוכל לאכול את כל הנתח בביס אחד. ניסיון להפוך חתיכה לשני ביסים בדרך כלל מביא לכך שהוא מתפרק. לפעמים, חתיכות של ניגיריהםגדול מכדי לאכול במכה אחת - זו עוד סיבה טובה לאכול עם האצבעות כדי שתוכל להחזיק הכל ביחד.

הכלל האחרון והחשוב ביותר של איך לאכול סושי נכון הוא שאתה נהנה מכל ביס - סביר להניח שזה יהיה החשבון ולא הוואסאבי שגורם לצרבת קטנה בהמשך!

טיפ יוצא:זכורלתת קידה עמוקה ומכבדתלשף כשאתה עוזב את המוסד.