15 מאכלים לאכול בדלהי

דלהי ידועה במטבחי המוגלאי והפונג'בי העשירים שלה. המטבחים הטעימים הללו הוקמו כאשר הקיסר המוגולי שאה ג'האן הקים את בירתו במאה ה-17, וכאשר אנשים היגרו לדלהי מאזור פנג'אב בעקבותחלוקת הודובשנת 1947. המזונות שאפשר לאכול בדלהי מבוססים בעיקר על בשר (וחלק מהמאכלים ה"אקזוטיים" יותר, כמו לשון תאו ומוחות עיזים מטוגנים, ימשכו רק לאכלנים הרפתקנים), עם זאת, יש גם מנות צמחוניות . הנה מבחר מהמנות המובילות שאפשר לנסות.

Murgh Makhani (עוף חמאה)

זהאיב חוסיין/Getty Images

זה נמצא בכל מקוםקארי הודימופיע בתפריטים של מסעדות הודיות ברחבי העולם. אומרים שהוא נוצר במטבח של מסעדת מוטי מאהל בשכונת Daryaganj של דלהי העתיקה לאחר 1947. המייסד, מפשוואר, המציא כנראה גם את עוף הטנדורי. הוא הכין את שאריות הבשר לעוף חמאה כדי למנוע מהם להתקלקל. כפי ששמה מרמז, הרוטב המבוסס על עגבניות של המנה מעובה בתוספת חמאה ושמנת.

איפה לאכול את זה:מִלְבַדמוטי היקר, עוף החמאה הטוב ביותר מוגש בגולאטיומסעדות Have More, הממוקמות קרוב אחת לשנייה ב-Pandara Road Market ליד שער הודו.

קבבים

באופן ייחודי בהודו / Getty Images

קבבים הובאו להודו על ידי פולשים אפגנים עוד במאה ה-13 והפכו מאוחר יותר לפופולריות על ידי המוגולים. ישנם סוגים שונים כמו קבב סיחק (בשר טחון מבושל על שיפודי מתכת ארוכים), קבבוני קקורי (גרסה מעודנת ונימוחה יותר של קבב הסיך), סוטלי קבב (בשר קשור לשיפוד עם חוט), קבב גלוטי (קטן, קציצות רכות מבשר טחון מתובל), קבב שאמי (בדומה לקבבוני גלוטי אך עשוי מבשר טחון מתובל ועדשים, וממולאים בקצת בצל קצוצים דק ונענע), וקבב בוטי (נתחי בשר מבושלים על שיפוד).

איפה לאכול את זה:אם אוכל רחוב הוא הסגנון שלך, פינת הקבאב ג'אליב במערב ניזמודין מפורסמת בזכות הקבבים שלה כולל קבבוני שאמי.אלקאוזרנחשב כביתם של קבבוני הקאקורי אשרחאן צ'אצ'ההיא אופציה יוקרתית בקאן מרקט ובקונוט פלייס.מפעל קבב הודי גדולהיא רשת יוקרתית נוספת המתמחה בקבבים. Rajinder da Dhaba במובלעת Safdarjung עושה קבב גלוטי טעים. דוכן Kale Baba ke Kebabs, ב- Gali Suiwalan ליד Chitli Kabar ב-Daryganj, נמצאאתאהבה לקבב סוטלי.

ביריאני

Manu_Bahuguna / Getty Images

ביריאני מקושר בדרך כלל למוגולים בהודו, למרות שחושבים שמקורו בפרס. המנה הארומטית הזו היא שילוב מפתה של אורז בסמטי, נתחי בשר ותבלינים. הגרסה המפוארת ביותר שלו, המועדפת על בני המלוכה, ידועה בשם דום ביריאני ומתבשלת באיטיות בסיר אטום.

איפה לאכול את זה:תזלזלו ב-dum biryani ב-עטור פרסיםפוכט טיפשבצ'אנקיאפורי. עבור מקום זול יותר, Babu Shahi Bawarchi במתחם של Matka Peer Dargah ב-Pragati Maidan הוא אגדי בזכות הקבבים הביריאני (והגלאוטי) שלו.של ניזאםיש לו מיקום נוח של Connaught Place וגם עושה ביריאני נהדר. ביריאני בדשה וביריאני בלוז הן אפשרויות יוקרתיות יותר באזור.

דאל מחאני (חמאה דאל)

זהאיב חוסיין / Getty Images

מצרך פנג'בי דשן שנחשב לחלק חיוני בארוחה,דאל מחאני מורכב משעועית אדומה ועדשים שחורות שלמות מבושלות עם עגבנייה, חמאה ושמנת. הזמינו קצת נאן חמאה יחד איתה.

איפה לאכול את זה:דאל מחאני בבישול איטי (נקרא דאל בוכרה) בטקס עטור הפרסיםמסעדת בוכרהבצ'אנאקיאפורי נחשב בעיני רבים לדאל הטוב בעולם. הדאל מחאני בשעהמסאלה אמנותגם בצ'אנקיאפורי מחירים גבוהים. דאל בלוצ'י (סוג של דאל מחני) הוא המנה החתימה במסעדת בלוצ'י של הלליתבקונוט פלייס.גולאטיהיא אפשרות משתלמת יותר.

בשר כבש קורמה

mds0 / Getty Images

הסוג הפופולרי הזה של קארי מוגלאי הוא בדרך כלל קארי עדין יותר. זה נעשה על ידי השריית בשר הכבש ביוגורט ותבלינים כמו ג'ינג'ר ושום, ולאחר מכן בישול איטי שלו בשומן שלו עם עגבניות ותבלינים חריפים אחרים כמו הל שלם וקינמון. שימו לב שבשר כבש הוא עיזים בהודו, לא כבש!

איפה לאכול את זה:קורמה כבש הוא מועדף בלאחורי, מסעדת האוכל המשובחת בהאולי דרמפורהמלון מורשת בדלהי העתיקה. לחלופין, לכו ל-Karim's ליד Jama Masjid, או Ashok & Ashok Meat Dhaba ב-Sadar Bazaar, עבור קורמה כבש זולה וטעימה.

טנדורי רען (רגל טלה)

נדיר האשמי/ פליקר /CC BY-NC-ND 2.0

טנדורי רעאן היא הגרסה ההודית העסיסית של שוק טלה צלוי. את הבשר מתבלים בתבלינים הודיים וצולים באיטיות בתנור חימר עד שהוא רך עד שהוא נופל מהעצם. זה ידוע רשמית בשם Sikandari Raan, על שם מאכל שבושל כדי לחגוג את הידידות בין אלכסנדר מוקדון (שנקרא בפי הפרסים Sikandar) לבין המלך ההודי פורוס מטקשילה.

איפה לאכול את זה:סיקנדארי רען היא מנת החתימה שלבוכרה, ובהחלט שווה לפנק את עצמך בזה.פנג'בי מטבעוב-Connaught Place עושה טלה יוצא מן הכלל ב-Raan-e-Punjab.

מאקי של לחם ונקניק של סאג

prabhjits / Getty Images

מנה צמחונית פונג'אבית הנצרכת בדרך כלל במהלך החורף, סרסון קה סאג היא קארי מתובל קלות אך סמיך עשוי עם ירקות חרדל. זה מוגש לעתים קרובות עם מאקי קי רוטי (לחם שטוח מקמח תירס) ומעליו כף חמאה.

היו אמורים לאכול את זה:Garam Dharam המוזר בסגנון הדאבה בקונוט פלייס, בהשראת השחקן הבוליווד הוותיק דהרמנדרה, עושה סאג סרסון קה עונתי מעולה.משטח Balluchiהיא עוד אפשרות טובה באזור.

שאהי פאניר

Kailash Kumar / Getty Images

אם אתם חובבי גבינת קוטג' הודית, פאניר, אל תפספסו לטרוף את קארי העגבניות המעט מתוק הזה שהגיע מהמטבחים המלכותיים של המוגולים. הוא כולל נתחי פאניר ברוטב עשוי עם אגוזי קשיו טחונים, גהי (חמאה מובהקת), שמנת ותבלינים.

איפה לאכול את זה:אתה לא יכול לטעות בגרובידסי ויבס,בקונוט פלייס.

בהג'ה פריי (מוח מטוגן)

Arundhati Sathe/Getty Images

טיגון בהג'ה נחשב למעדן, אבל זה בהחלט טעם נרכש! מוחות עזים קצוצים מטוגנים בהבזק בתבלינים להכנת המנה האיסלאמית הזו. הם די שומניים, ספוגיים ומלוחים לאכילה.

איפה לאכול את זה:בריאן קארי הוא מומחיות ביש לך מלוןבקונוט פלייס. זה מקום בתקציב נמוך, אז אל תצפו לעיצוב מפואר.

צ'ול באטור

Subbu / Getty Images

Chole Bature מורכב מקארי חומוס (צ'ול) חריף בליווי בטיגון פריך ותפוח בשמן עמוק (לחם העשוי מקמח לבן מזוקק). זה נצרך בדרך כלל על ידי פנג'אבים לארוחת בוקר.

איפה לאכול את זה: סיטארם דיוואן צ'אנדב-Paharganj יש מקומות עמידה בלבד וללא ספק ה-chole bature האותנטי ביותר בדלהי. מסעדת ציון דרך המחודשת, Kwality, בקונוט פלייס טוענת שהמבולגן שלהם מפורסם בעולם. זו המנה המיוחדת שלהם מאז 1947.

צ'אט

המונחצ'אטמשלב כל מיני חטיפי אוכל רחוב בצפון הודו, לרבים מהם יש בסיס פריך בציפוי צ'אטני ויוגורט. כמה מהנפוצים שבהם הם פפרי צ'אט (ופטס מטוגן פריך עם מגוון תוספות), אלו טיקי (אש בראון חריף בסגנון הודי), סמוסה (מאפה בצורת משולש מטוגן עמוק במילוי תפוחי אדמה ואפונה חריפים), קצ'ורי (מאפה עגול מטוגן בשמן עמוק במילוי מלוח), דאהי בהלה (כדורי עדשים מטוגנים בשמן עמוק עם יוגורט), וגול גאפה (קליפות פריכות במילוי מתובל מַיִם).

איפה לאכול את זה:יש הרבהדוכני חטיפים בדלהיהמתמחים בסוגים שונים של צ'אט. למשהו אחר, אל תחמיצו את הוודקה גול גאפהפנג'בי מטבעובקונוט פלייס.

פרטה מטוגן בשמן עמוק

סטיוארט פרידמן / תורם / Getty Images

הלחם השטוח הקצוץ הזה מחיטה מלאה ממולא לעתים קרובות במילויים כמו תפוחי אדמה, ומוגש עם מגוון תוספות כולל צ'אטני שונים. זה בדרך כלל מבושל על מחבת אבל טיגון עמוק מוסיף טוויסט. למרבה ההפתעה, הפראטות המטוגנות בשמן עמוק סופגות פחות שמן מאלה המבושלות במחבת.

איפה לאכול את זה:Parathe Wali Gali (Lane of Fried Parathas) בצ'נדי צ'וק, דלהי העתיקה. Babu Ram Paranthe Wale הוא אחד הספקים המפורסמים ביותר בנתיב הזה, אם כי Pandit Gaya Prasad Shiv Chara פופולרי יותר.

נען

PamelaJoeMcFarlane / Getty Images

נען הוא לחם שטוח העשוי מקמח לבן מזוקק ונאפה באופן מסורתי בטנדור (תנור חרס). תוספת היוגורט לבצק מעניקה לו מרקם ייחודי. נאן חמאה הוא הסוג האהוב ביותר, אבל נאן שום ונאן רגיל זמינים גם כן.

איפה לאכול את זה: אתה בהאטיב-Chandni Chowk טוען שהוא מכין את הטנדורי נאן הגדול בעולם.

ג'לבי

פול ביינסן / Getty Images

אמתוק הודי פופולרי, ג'לבי ישביע את תשוקת הסוכר שלך. סלילי הבצק המטוגנים בשמן עמוק עשויים מקמח לבן מזוקק ומושרים בסירופ סוכר זעפרן. זה לא בריא בכלל אבל מאוד ממכר!

איפה לאכול את זה:Jalebiwala הישנה והמפורסמת ברחוב דריבה קאלן בצ'אנדני צ'וק שירתה סלבריטאים רבים.

קולפי

subodhsathe / Getty Images

הגלידה הזו בסגנון הודי היא סופר קרמית והיא הרבה יותר צפופה מגלידה רגילה, מכיוון שהיא לא מוקצפת לפני ההקפאה. מקורו בפרס והוצג על ידי המוגולים. באופן מסורתי, קולפי הוא בטעם הל. כיום, אתה יכול להשיג אותו בטעמים רבים אחרים כגון מנגו, פיסטוק, זעפרן, וניל, וורד.

איפה לאכול את זה:רושן בקולפיעל כביש אג'מל חאן בקרול באג. בצ'אוורי בזאר של דלהי העתיקה, חדשניKuremal Mohanlal Kulfiwaleמוסיף חתיכות פרי לקולפי לפני הקפאתו.