9 מאכלים בניו אורלינס שאתה צריך לנסות (והיכן למצוא אותם)

סַרטַן הַנַהֲרוֹת

סרטן מים מתוקים שנלכד בר בביצות של דרום לואיזיאנה ומעובד כמוצר מחוץ לעונה באלפי שדות האורז המימיים של המדינה, הסרטנים נראו פעם מלמעלה כארוחת ערב של איש עני, אבל כמו רבים אחרים בעבר. מזונות לא מפוארים, זה עכשיו מעדן אהוב ברחבי המדינה (שגם קוטף וגם צורך 95% סרטנים בארץ).

תוכלו לראות סרטנים מוכנים במגוון דרכים בתפריטים בכל רחבי העיר, החל מ- étouffée העשיר והדקדנטי של סרטנים (תבשיל חריף, מוגש על אורז) ועד לפשטידת סרטנים. כדי באמת להרגיש את החבר'ה הקטנים והטעימים, לכו על טהור: סרטנים מבושלים.

סרטנים מבושלים מגיעים בדרך כלל בהזמנות של שלושה פאונד או חמישה פאונד, והם יגיעו על מגש גדול, לאחר שנבשלו עם תבלינים, נתחי תפוחי אדמה, קלח תירס, בצל, ולפעמים פטריות או נתחי נקניק מעושן. שלושה קילו היא מנה טובה למבוגר רעב למדי, חמישה קילו לאוכלים גדולים (זכור שרוב המשקל נמצא בקליפה הבלתי אכילה).

זה לא רעיון רע להכניס הזמנה אחת של שלושה פאונד בכל פעם כדי שהשולחן יחלק, במיוחד אם אתה לא בטוח שאתה אוהב אותם או שאתה קולפן חדש (איטי). כך, כל סיבוב חם ורענן, ולא תגזימו בטעות. אפשר להגיש רוטב טבילה, או שהשרת יביא לכם קערה קטנה, כמה חבילות מיונז וכמה בקבוקירוטב חריף, ואתה תערבב משלך.

איפה אוכלים את זה:עבור הסרטנים המבושלים הטובים ביותר, אתה צריך לקפוץ במכונית ולצאת לארץ קייג'ון, אבל אם אתה בניו אורלינס, תעשה טוב מאוד אם תעשה את דרכך לפרנקי וג'וני באפטאון. זה ג'וינט שכונתי, ותזכו להקשיב בשקט לרכילות מקומית מהנה אם אתם כל כך נוטים. אפשרויות טובות אחרות הן Deanie's ב-הרובע הצרפתיוצימר יוצא לכיוון ג'נטילי. ונסה מנות סרטנים אחרות במסעדות בכל רחבי העיר. שפים בניו אורלינס וטבחים ביתיים כאחד המציאו אלף דרכים שונות להגיש אותם, וכדאי לנסות את כולן.

ביגנטס

הכריות הקטנות והפריכות האלה של בצק מטוגן נקראות לפעמים "סופגניות צרפתיות", אבל מבחינה מרקם הן קרובות יותר לאוזן פיל מיניאטורי או לעוגת משפך. מוגש לצד אקפה שמנת עם חלב, הם יגיעו לשולחן שלך טריים מתוך הטיגון עם ערימה של אבקת סוכר מעל.

איפה אוכלים את זה:ב-Café du Monde המפורסם בעולם, ממש בקצהכיכר ג'קסון. אם יש תור לשולחנות, אתה יכול להסתובב מאחור ולהזמין שק ללכת - יש מאות ספסלים במרחק נגיעה אבן שבהם אתה יכול לשבת וליהנות מהם. עם זאת, אכלו אותם מהר, כי הם באמת הכי טובים בטמפרטורה החמה ביותר שאפשר לסבול אותם.

שוקולדים

עשויות אגוזי פקאן שהוקשו בבסיס סוכר ושמנת מקורמלים, לממתקים הקטנים הפירורים האלה יש עקביות שקרובה יותר לפאדג' מאשר לקרמל, והם יהיו הפינוק האהוב החדש עליכם. הם נוראיים בשבילך (במיוחד השיניים שלך), אבל שווים כל ביס מתוק.

איפה אוכלים את זה:תמצאו את אלה בכל מקום, וכל עוד הם בעבודת יד (רמז: רשימת הרכיבים לא תכיל סירופ תירס עתיר פרוקטוז אם כן), כדאי לדגום אותם ולהשוות. אבל התחל עם הפרלינים של לאה או מייצרי הממתקים הדרומיים ממש ברובע הצרפתי, גם לפרלינים אולטרה-מסורתיים וגם כמה טוויסטים חכמים בנושא. הם נוסעים טוב, אז תביא קצת הביתה גם מאוחר יותר.

גומבו

בסוף הסתיו, כאשר הימים הלחים הקרירים שמציינים את החורף של המדינה מתחילים להתגלגל, תושבי לואיזיאנים מברכים זה את זה בעליזות באומרם, "נראה כמו מזג אוויר גאמבו!" אכן, התבשיל העשיר והאדמתי הזה הוא בדיוק הדבר הנכון לחמם את העצמות שלכם, אבל הוא זמין בכל ימות השנה, וטעים באותה מידה בכל עונה.

זנים פופולריים כוללים עוף (או ברווז) ואנדוי מעובה עם רו, עוף ונקניק מעושן מעובה בפילה, פירות ים מעובים בבמיה ועוד כמה עשרות שילובים של מרכיבים אלה ועוד כמה אחרים. בניו אורלינס, עגבניות הן מרכיב גמבו סטנדרטי; בני הדודים של קייג'ון בדרום ובמערב אינם מסכימים.

גמבו תמיד יוגש עם אורז, ולעתים קרובות עם כדור סלט תפוחי אדמה ביצים בצד.

איפה אוכלים את זה:אם אתהמחפש גמבו ברמה גבוהה יותר, Herbsaint, עמוד התווך המופלא של השף דונלד לינק ברובע העסקים המרכזי, יש מגוון ממש נחמד של גומבוים בתפריט, משתנה עם עונות השנה, אך לרוב כולל ציד מעניינים וארנבות ונקניקיות תוצרת בית. ליד המסלול של Liuzza, באמצע העיר, עושה גמבו של פירות ים ממש מעולה, וברובע הצרפתי, נסו את גמבו העוף והנקניק ב-Gumbo Shop.

פו-בוי

במילים פשוטות, פו-בוי הוא רק תת, מטחנה, או האג'י. אבל זה גם לא. זה אחד מאותם מאכלים שבהםאני לא יודע מההוא ללא ספק מרכיב חיוני מכיוון ש-po-boys הם פשוט טובים יותר מעמיתיהם הסנדוויצ'ים ברחבי הארץ.

מוגש על חתיכת לחם צרפתי (שהוא קצת יותר כבד בקרום וסקוושי יותר במרכז מאשר כיכר צרפתית מצרפת קלאסית) בתוספת משהו טעים בצורה אבסורדית (פירות ים מטוגנים פופולריים, כמובן, וכך גם רוסטביף חם , אבל גם נקניקים זמינים באופן נרחב) ו"לבושים" אם רוצים (כלומר חסה, עגבניות, חמוצים ומאיו). וכן, אתה כן רוצה את זה.

איפה אוכלים את זה:יֵשׁפו-בנים פנטסטייםבכל רחבי העיר לנסות. נסה את הסופרלטיב "All That Jazz" מה-הרובע הצרפתי חור בקיר Verti Marte- חזיר בגריל, הודו, שרימפס, גבינה ו"רוטב וואו" מתוצרת בית. זה למות, ואם המלון שלך נמצא ברובע, הם אפילו יביאו אותו ישר אליך.

עבור פו-בנים של פירות ים מטוגנים, נסה את Parasol's אושל טרייסי, הממוקמים רק רחוב אחד מהשני ב-הערוץ האירי. רק אל תזכיר אותם אחד לשני. יש קצת יריבות. הכי טוב לנסות אחד מכל אחד ולבחור את הנאמנות שלך בחוכמה!

מופולטה

אחד הכריכים המיוחדים והטעימים ביותר בעולם, המופולטה היא תזכורת מוכנה להיסטוריה האיטלקית העשירה של ניו אורלינס. הסנדוויץ' העשיר הזה מוגש בדרך כלל על כיכר לחם גדולה, עגולה, קרום, עם שומשום, פרוס לשניים ושכבות עם קפיקולה, מורטדלה, סלמי, פרובולון וגבינה שוויצרית (עם וריאציות קלות כאן, תלוי בספק), ו בתוספת סלט זיתים, שהוא בעצם המרכיבים של הסלט הכבוש האיטלקי המכונה ג'יארדיניירה קצוץ יחד עם זיתים שחורים וירוקים ומכוסה בשמן זית. זה גן עדן לחובבי טעמי האומאמי העשירים של בשרים מבושלים, חמוצים וזיתים, ואין באמת עוד כריך שדומה לו בשום מקום.

איפה אוכלים את זה:אי אפשר לטעות עם המופלטה המקורית מהמכולת המרכזית, ברובע הצרפתי, שם הומצא הכריך בתחילת שנות ה-1900. מופלטה אחת מספיקה לשני אנשים, אם כי הם למעשה מטיילים היטב וטעימים נהדר מאוחר יותר כאשר חלק מהשמן נזלג לתוך הלחם.

בזמן שאתם שם, קחו צנצנת של סלט זיתים ארוז לקחת הביתה, כדי שתוכלו לעשות ניסיונות רציניים אך חסרי תועלת לשכפל את הכריך בבית עד שלא תוכלו לסבול אותו יותר ותאלצו לחזור לחדש. אורלינס.

למופולטה מעודכנת, נסה את הגרסה של השף דונלד לינק ב-Cochon Butcher המצטיין שלו ברובע המחסנים.

שעועית אדומה ואורז

כל כך פשוט, כל כך מספק. לכל תרבות קריבית יש גרסה של שעועית ואורז, וניו אורלינס (שסווגה על ידי אנתרופולוגים רבים כקצה הצפוני של האיים הקריביים, מכיוון שהיא קשורה תרבותית והיסטורית יותר לאיים מאשר לשאר דרום אמריקה) אינה שונה. חריף וממלא, מנה של שעועית אדומה ואורז היא הדרך הטובה ביותר של העיר להאכיל אותך בארוחת צהריים בפחות מ-$5.

תמצאו אותו בתפריט ארוחת הערב כמעט בכל מקום בעיר בימי שני בערב, הערב המסורתי של המנה הזו. מבחינה היסטורית, יום ראשון היה יום לכנסייה ולמנוחה, ויום שני היה יום כביסה. אמא הייתה מכינה בשר חזיר ביום ראשון ואז משתמשת בעצם ובשאריות כדי לתבל את השעועית האדומה והאורז, שהיו מתבשלים על גב הכיריים כל היום בזמן שהיא שוטפת.

היזהרו צמחונים: אלא אם כן צוין אחרת, שעועית אדומה ואורז תמיד מכילים בשר חזיר או נקניק או בשר מעושן אחר בעיר הזו.

איפה אוכלים את זה:בשירות המזון של סמי ובמעדנייה ברובע השביעי יש שעועית אדומה ואורז קטלנית, המוגשים עם קישור של נקניקיית הבית המעושנת. זה לא מפואר, אבל זה טוב, וזה מקום מקומי נחמד הרחק מההמונים המטריפים. ג'ואי קיי'ס, ממש ברחוב המגזין בערוץ האירי, הוא עוד ג'וינט שכונתי טוב בקצה הנגדי של העיר, ויש להם שעועית אדומה ואורז בתפריט כל יום.

בננות פוסטר

Bananas Foster הוא קלאסיקה של אוכל מפשתן לבן בניו אורלינס. הוא מורכב מכמה בננות פרוסות, כדור גלידת וניל, קצת רוטב רמי-חמאתי-סוכר ואש! הפלמבה לצד השולחן היא מה שהופך את הקינוח הזה לכל כך כיף, ומוסיפה את המגע הזה של דרמה מניו אורלינס לכל ארוחה משובחת. זה גם טעים להפליא.

איפה אוכלים את זה:Brennan's, מסעדה מהשורה הותיקה באזורהרובע הצרפתי, המציאו את המנה, והם ממשיכים להגיש את הגרסה המשובחת בעיר. אבל בהחלט לא יזיק לנסות את זה ב-Palace Cafe, Dickie Brennan's Steakhouse, או Arnaud's, או באמת בכל מקום שמבטיח לוהטת שולחן.

צדפות

המעדן החלקלק והזוהר הזה, שנלקח ממפרץ מקסיקו, היה מאכל מועדף על תושבי הסהר במשך אלפי שנים, והוא הבסיס לרבות מהמנות האהובות על העיר. ה-po-boys וה-gumbo שהוזכרו לעיל נושאים כמובן צדפות, אבל יש גם הרבה מאכלים יוקרתיים, כמו ה-Oysters Rockefeller הקלאסית החוטאת (יצירה מקומית), ועיקר התפריט האלגנטי של צדפות בגריל.

איפה אוכלים את זה:עבור צדפות על חצי השריון, פליקס'ס ברובע הצרפתי וקאזמנטו'ס בתעלה האירית הם שניהם הימורים טובים. עבור צדפות צלויות, Acme Oyster House ברובע הצרפתי הוא יוצא מן הכלל, אם כי נוטה להיות צפוף, וב-Drago's, בריברסייד הילטון, יש אותם לאומנות. לגבי צדפות רוקפלר, לכו למקור: אנטואן, שם הומצאה המנה הדקדנטית.