מה שאתה צריך לדעת על ביקור בשווקים הרטובים של אסיה

מה ששמעת על "השווקים הרטובים" של אסיה כנראה לא טוב. ערוצי חדשות מרובים במערב סימנו אותם כמעיינות של מחלות - ולמבקרים ראשונים, השווקים הרטובים לפעמים לא עושים לעצמם חסד: תיירים שזה עתה הגיעו נוטים לחוות אותם כהתקפה על החושים, עם בשרים טריים. וערימות של ירקות שנמכרו מדוכנים מוארים בזוהר.

אבל כל חלקי ההפחדה מפוצצים. רוב האוכל שאתה אוכל ממסעדות מקומיות מגיע משווקים רטובים.בערים הגדולות של אסיה, שווקים רטובים נוטים להיות יעדי תיירות משלהם.

לפני שאתה שופט את השווקים הרטובים של אסיה, הסתכל מעבר להייפ כדי לראות מה הם באמת - ומה הם באמת מייצגים הן עבור המקומיים והן עבור התיירים המחפשים רגעים אותנטיים במקומות שבהם הם מבקרים.

מהו שוק רטוב?

המונח "שוק רטוב" התפתח בשנות ה-70 כדי להבדיל בין שווקים מסורתיים ל"סופרמרקט" בסגנון מערבי וממוזג.‏מושבות בריטיות לשעבר באסיה (סינגפור,הונג קונג,מלזיה) ייתכן שהפך את המונח לפופולרי באנגלית, שמקורו בביטוי הסיני הקנטונזי לתוצרת 濕貨 (sup עבור, "סחורה רטובה").‏‏

באזורים ללא קירור (כמו שווקים רטובים מסורתיים), משתמשים במים כדי לשמור על טריות התוצרת והמשטחים ללא רבב. קצבים שוטפים דלפקים וקרשים חיתוך כדי לשמור אותם נקיים; מוכרי דגים משתמשים באספקה ​​מתחדשת כל הזמן של מים (או קרח) כדי לקדם טריות, וכתוצאה משניהם, שווקים רטובים נוטים לקבל רצפות חלקות וכמעט חלקלקות.

תקן הניקיון הזה היה מספיק טוב לדורות של אסייתים, שלהםארוחות צהריים של רוכלים בצד הרחובוהמרכיבים של ארוחות ערב משפחתיות מסופקים בדרך כלל על ידי שווקים רטובים אמינים בשכונה.

מכיוון שבעלי דוכנים לעולם אינם צריכים לשלם עבור מיזוג אוויר וקירור, מוצרי שוק רטוב נוטים לעלות הרבה פחות מפריטים דומים של סופרמרקטים. והשווקים הרטובים נפתחים בדרך כלל בשעות הקטנות, ומכילים גם שפים מתוזמנים מדי וגם עקרות בית דחוסות בזמן.

שווקים רטובים הםלֹאשווקי חיות בר

למרבה הצער, פרשנים מערביים התערבבו בצורה לא הוגנתרָטוֹבשווקים (מקורות מזון מסורתיים למקומיים, נמצאים בכל מקום) עםחַיוֹת בַּרשווקים (בעיקר לא חוקיים ונדירים).

החשש מהידבקות הוביל פרשנים מכובדים בדרך כלל להעלות דרישות בלתי הגיוניות ממדינות אסיה. הסנאטור האמריקאי לינדזי גרהם צייצה בטוויטר שפתיחה מחדש של שווקים רטובים "מסכנת את בריאות העולם";‏פול מקרטני כינה את השווקים הרטובים "מימי הביניים" ו"מגונים", והוסיף "יכול להיות שהם משחררים פצצות אטום".‏‏

אין ספק שם, שוקי חיות הבר מהווים סכנה לסביבה ולחברה האנושית. סחר במינים בסכנת הכחדה, המונע על ידי אמונות רפואיות מסורתיות, הוא מחוץ לחוק ברחבי אסיה; וייטנאם וסין, שתיהן מובילות גדולות בסחר בחיות בר, אסרו לאחרונה סחר וצריכה של חיות בר.

בהחלט צריך לעשות יותר עבודה. הביקוש באסיה ממשיך לתדלק סחר של 23 מיליארד דולר בסחר בחיות בר,‏רשויות אכיפת חוק נקודתיות יכולות לעבור אפילו את החקיקה המחמירה ביותר נגד סחר. פנגולינים, צבים, דובים ועטלפים ממשיכים להיתפס במאות אלפים, וזה לא סופר את הסוחרים שבאמתלִברוֹחַהרשויות.‏‏

אמנם זה נכון שבעלי חיים אלה נמכרים בשווקי חיות בר שנראים זהים לשווקים רטובים, אבל זה לא אמור להשפיעכֹּלשווקים רטובים; בתורו, 99 אחוז מהשווקים הרטובים אינם משתתפים בסחר בבעלי חיים בסכנת הכחדה.

האמת על שווקים רטובים

בעוד שווקים רטובים באסיה אינם נוטים להיות חוויות נעימות עבור מבקרים עצבניים, אין צורך למקם אותם באותה קטגוריה כמו שווקי חיות בר אסורים. למעשה, אם אתם מחפשים מבט אותנטי וחסר צבע על החיים המקומיים, ביקור בשוק הרטוב המקומי צריך להיות גבוה ברשימת הנסיעות שלכם.

הבה נוציא מהדרך את התפיסות השגויות הבולטות ביותר:

"שווקים רטובים הם מלוכלכים ומסוכנים".

לא נכון; השווקים הרטובים באסיה צריכים לעמוד בתקני בטיחות מחמירים. המחלקת מזון והיגיינה של הונג קונגמפקח בקפדנות על תקנים בשווקים הרטובים של ה-SAR. למדינות בדרום מזרח אסיה יש מועצות סטטוטוריות משלהן המפקחות על השווקים הרטובים שלהן.

אל תלכו שולל מחוסר הקירור. בגלל התחלופה המהירה, גם בשרים וגם ירקות נוטים להימכר עד סוף היום, וספקים לא ישרים נמצאים במהירות ונענשים, בין אם על פי סטנדרטים ממשלתיים מחמירים או באמצעות רוח קהילתית מיושנת וטובה.

כתוצאה מכך, התוצרת הנמכרת בשווקים רטובים נשארת טרייה ובטוחה לאכילה לאחר בישולה.

"שווקים רטובים מנציחים את הסחר הבלתי חוקי בחיות בר".

לא נכון - רוב המדינות באסיה נוטות להיות קורבנות, לא עבריינים. התקפים בפיליפינים, אינדונזיה, תאילנד ולאוס מגלים פנגולינים, צבים וחיות יקרות אחרות המיועדות לשווקי חיות בר בסין ובווייטנאם, שם האמונה ברפואה הסינית המסורתית שומרת על הביקוש חזק.‏‏

"יש להימנע ממזון משווקים רטובים".

כמעט בלתי אפשרי להימנע מאוכל משווקים רטובים באסיה, אלא אם כן אתה אוכל אך ורק במסעדות בעלות כוכבי מישלן - ואפילו לא אז!

האמת היא, שהרוב המכריע של הארוחות שלך ייעשה עם מרכיבים שנקנו בשווקים רטובים. בגלל העלויות היחסיות הנמוכות של הסחורה שלהם, הרוכלים שומרים על מחירים נמוכים, ועקרות הבית מנהלות את הארוחות שלהם בתקציב זעום.

מצד שני, שפים של בתי מלון ומסעדות מעריכים שווקים רטובים בגלל המומחיות השקטה של ​​האנשים שלהם. עבור השף מקס לוי מהונג קונג, בעלי דוכני שוק רטובים "בקיאים מאוד במה שהם מוכרים... הם האנשים שאפשר לדבר איתם אם אתה רוצה להבין את אופי התוצרת".‏‏

מדוע תיירים צריכים לבקר בשווקים רטובים באסיה

מה תמצא אם תאמץ את השווקים הרטובים של אסיה? כל הדברים הבאים בשפע:

• אוכל זול.שווקים רטובים מגישים תמיד אוכל מקומי טרי שהוכן לשוק מקומי. כך אתה יודע שאתה מקבל מקסימום אותנטיות בעלות מינימלית; זה לא מקרי שחובבי האוכל נוהרים לדוכנים מועדפים בשווקים רטובים. דוגמאות לשווקים רטובים לאוכלי אוכל כוללותשוק טיונג בהרו בסינגפור;השוק המרכזי של אילואילו בפיליפינים; וכמעט כל שוק רטוב בפנאנג, מלזיה.
• מזכרות.אותו טיעון של עלות נמוכה/אותנטיות גבוהה חל על קניות מזכרות בשווקים רטובים, או ליתר דיוק לאזור הסחורה היבשה שצמודה אליהם בדרך כלל. אתה לא יכול לקנות רק פריטים אותנטיים בשווקים מקומיים, אלא אתה יכול אפילו להתמקח על העלות שלהם. הסופר הזה השיג מבצעים נהדרים על מגוון רחב של מזכרות, החל מתלבושות בורמזיותשוק מאני סית'ו בבאגאן, מיאנמר, אמנות באלינזית ב-שוק האמנות באובוד, באלי, ופולי קפה בשוק מלנגגו בטוראג'ה, אינדונזיה.
• פרוסת חיים.גם אם לא קונים כלום, ביקור בשוק רטוב מקומי מניב מבט על אורחות חיים מקומיים שלא תמצאו במלכודות תיירים מקומיות. המראות, הצלילים והריחות בכל שוק רטוב באסיה משתנים ממקום למקום: החוויה ב-פסח חס (השוק הישן) בסיאם ריפאינו דומה בשום אופן לזה שלוואנצ'אי בהונג קונג, אבל אתה לא יכול לומר שאף אחד מהמקומות לא לוכד את המיקום שלו בצורה האותנטית ביותר.