ערי אוכל הרחוב המובילות בדרום מזרח אסיה

פנאנג, מלזיה: Culture Clash

הסצנת אוכל רחובבעיר המלזיה שלג'ורג' טאון, פנאנגנטוע בהיסטוריה הארוכה שלה כמוקד משיכה למהגרים.

מאות שנים של הגעת פרנקאן, מהגרים סינים, אירופאים והודיים (מוסלמים והינדו) הפכו את סצנת האוכל של פנאנג לתערובת מדהימה של טעמים והשפעות, ויצרו את סצנת מזון הפיוז'ן הראשונה באסיה, הרבה לפני שבכלל היה לה שם .

מבקרים בפנאנגצריך להקצות הרבה זמן לחקור כל תחום של השפעה קולינרית, בזה אחר זה.

הודי מלזיתרבות תורמת לסצנת אוכל הרחוב בצורה שלאורז קנדר,אורז לבן ובשר חלאל טבעו בקארי; ומי גורנגמוכן בסגנון "מאמק", המשלב אטריות מטוגנות ממקור סיני עם תבלינים הודיים.

התרבות המלאית הילידית הופכת את נוכחותה לחוש דרך המאכל הלאומי של מלזיה,אורז שומני: אורז מאודה בחלב קוקוס, ואז מוגש על עלה בננה עם אנשובי מטוגן עמוק (אנשובי), ביצה קשה פרוסה, מלפפון פרוס, בוטנים והרוטב החריף המכונהסמבל.

והסינים של פנאנג מייצרים אוכל רחוב אהוב על בסיס נודלס כמוchar kway teow, אטריות אורז שטוחות מוקפצות על אש גבוהה בווק עם רוטב סויה, בצל אביבי, נבטי שעועית, סרטנים, קוקלס ונקניקיות סיניות; וPenang laksa, המורכב מאטריות אורז דקיקות שטבעו במרק ספוג מקרל מתובל בלימון גראס, צ'ילי ותמרינדי.

כל התענוגות האלה זמינים ממש ברחוב להנאת כולם. המבקרים יכולים ללכת למעלה ולמטהג'ורג' טאוןשל לבוח חוליה אחרי רדת החשיכה(בין השאר) לדגום מבחר כמעט אינסופי שלמלזי חובה לנסות אוכל רחוב.

בנגקוק, תאילנד: Royal Flush

קיומה של מלוכה בת מאות שנים טוב ליותר מסתם בתי מלכות מעניינים לבקר בהם; מסורת ארוכה ובלתי פוסקת של מטבח מלכותי העניקה לבנגקוק, תאילנד מתנהממרח קולינרי מדהיםשאין לטעות במקורותיו המקומיים.

הקסם של האוכל התאילנדי מסתנן אפילו עד לאוכל הרחוב הצנוע שלו, הנראה ב-טעם מפואר של אוכל זול מקומיכְּמוֹפאד תאי, קארי ירוק, וטום יאם.

אכילת אוכל רחוב בנגקוק מרוחקת קילומטרים מהאוכל התאילנדי שאתה רגיל לאכול בבית. נהנים מהשימוש בתבלינים ובטכניקות מקוריות, המועדפים התאילנדיים האלה טעימים הרבה יותר מכל מאכלים דומים שתמצאו במדינה.

תמצאו גם אוכל תאילנדי מסורתי שרק לעתים רחוקות זוכה לחשיפה מחוץ לאסיה, כמו הבשר הטחון והאורז הדביק בסגנון Isan הידוע בשםחֵיק; דייסת הדגים בהשראה סינית שנקראתקאו טום פלא;ופאט קפראו, או בשר מטוגן בשילוב בזיליקום ומוגש לצד אורז.

כדי להתמלא במנות האלה, תצטרכו ללכת לרחובות האוכל הנחשבים ביותר של העיר: Sukhumvit Road; Yaowarat Road בצ'יינה טאון; שוק הרחוב ויקטורי פוינט ליד אנדרטת הניצחון; ורחוב Ratchadmri של פארק לומפיני. הדיווחים על מותם היו מוגזמים מאוד.

"פגשתי כמה מפקידי הממשלה שלהם, למעשה יחסי הציבור שלהם גרועים מאוד", מעיד KF Seetoh. "מה שהם רוצים לעשות זה לאסור רוכלים בכבישים ראשיים שחוסמים את התנועה. אז הם רוצים לשחרר תנועה במרחב הזה. אבל הם לא מתכוונים לגעת באלה ברחובות צדדיים שקטים יותר".

זה אומר שאוכל הרחוב של בנגקוק יכול להסתובב עם הדברים שלו עוד קצת.

האנוי, וייטנאם: אוכלים ברובע העתיק

הדיון יכול להיות די סוער כאשר הדיבורים פוניםהאנוי, וייטנאםסצנת אוכל הרחוב של. המקומיים בהאנוי, מובן, מאמינים שהמאכלים הצפון וייטנאמיים שלהם הם הפרגון המוחלט של המטבח הווייטנאמי - יריבות מסוימת קיימת בין האנויים לבין עמיתיהם בסייגון, שברשותם תפריט מעדנים דומה (אך לא זהה).

האובססיה הזו לשלמות היא הכל לטובתך, כמובן; אתה מקבל נוש איכותי בדוכנים בצד הרחוב ברובע העתיק.

צאו עמוק לתוך הרחובות הצרים של הרובע העתיק והתנסו באטריות פו בסגנון האנוי; צ'ה קה לה וונג (מנת דגים בציר כורכום ושם רחוב צ'ה קה ברובע העתיק); באן צ'ה (דג עם אטריות אורז) וטרונג ויט לון (ביצת ברווז מופרית; המכונה בפיליפינים balut).

להסבר נמוך על המנות הללו, קרא את הסיכום שלנו שלמנות שחובה לנסות בהאנוי, וייטנאם.

סינגפור: מחיר הוקר זול באופן מפתיע

סינגפורהיא בקושי המדינה הראשונה שתחשוב עליה כשמישהו מעלה אוכל רחוב. למעשה, ממשלת סינגפור פקדה את מוכרי אוכל הרחוב שהיו בעבר אמבולטורייםלתוך מרכזי הרוכלים שעומדים כעתכמעט בכל פינה בארץ. לאכול באחד ממרכזי הרוכלים המובילים בסינגפור, ואתם בעצם אוכלים אוכל רחוב היסטורי: פשוט ניקו והפכו ליותר ידידותיים לאינסטגרם.

אוכל הרוכלים של סינגפורמתאים מנות מכל תרבות שקוראת לסינגפור בית, ומשקף השפעות ממסורות קולינריות עתיקות - יחד עם טוויסטים מודרניים המתחייבים על ידי נוחות וטעמים עכשוויים.

"80-90 אחוז מהדברים שאתה אוכל בסינגפור, מה שנקרא אותנטי, זה לא אותנטי - אותנטי היא מילה ניתנת להזזה!" אמר KF Seetoh. "שושלת מינג לא אכלה את זה! סבא רבא שלי לא אכל את זה! אתה מדבר על רוג'ק, אתה מדבר על אורז עוף, זה לא היה קיים - [רוכלים] קחו את הרעיונות האלה ותתפתחו והתפתחו והתפתחו!"

כך תמצאו המצאות סינגפוריות מקוריות כמוסאטאי הון(אטריות אורז טבעו ברוטב בוטנים; בתמונה למעלה) מתחרות על החסות שלכם עם אורז עוף היינאני (חביב ביבשת סינית שאומץ על ידי הסינגפורים). ישנם כ-120 מרכזי רוכלים בניהול ממשלתי, לצד לפחות יותר מ-200 מרכזים בניהול פרטי - לעולם לא תהיו רחוקים מחוויית אוכל רחוב בכל מקום בו אתם נמצאים בסינגפור.

ג'קרטה, אינדונזיה: אוכל גדול ב-Big Durian

כֹּלכבישי אינדונזיה מובילים בסופו של דבראל ה"דוריאן הגדול", ג'קרטה- מגלופוליס עצום שבו הקלישאה "כור ההיתוך" רק מתחילה לתאר את המטבחים המרובים שתוכלו למצוא במסעדות ובדוכני הרחוב שלו.

אין אף אחד"אוכל אינדונזי" - חלק מהמנות מגיעות מתרבויות ילידים עתיקות כמו הג'אווה, הבאלינזי והמיננגקבאו (האחרון הואמקורן של מסעדות פאדנג שנמצאות בכל מקום); השפעות זרות כמו סיניות והולנדיות הפכו לכרוכות בל יינתק גם עם האוכל האינדונזי.

לא משנה באיזו מסורת קולינרית תרצו להמשיך, תמצאו אותה במלוא עוצמתה ברחובות.תפריט אוכל הרחוב החיוני של אינדונזיהטווח מכַּדוּר בָּשָׂר(מרק קציצות) למורטאבק(פנקייק עם מילוי מתוק) לצריך מספר(חביתת אורז דביק שנמצאת בעיקר בג'קרטה).

וזה לא הכל חלאל ברחובות -פקלונגן, רובע אוכל הרחוב מיד מחוץ לעלילה ג'קרטה, מוכרת סאטה חזיר שנמכרה על ידי ספקים סיניים. עוד מקום אוכל רחוב בלתי נשכח ניתן למצוא בקרבת המקוםשוק עתיקות ג'לאן סורבאיה– המנטננגמחוז מגיש אורז מטוגן עמוס מדי המכונהאורז מטורף- אורז מטוגן "משוגע" עם כמויות מטורפות של נקניקיות, ביצה ותבלינים!