עשרת המאכלים המובילים בדרום מזרח אסיה לאוכלים מטיילים

נאסי גורנג: שאריות אורז הפכו

אורז מטוגןN–הכל נוכחמאכל לאומי של אינדונזיה– הוא טוויסט נעים על אורז מטוגן. זול וטעים,אורז מטוגןנהנים ממקומיים ומטיילים כאחד ברחבי 19,000 האיים של אינדונזיה.

ישנן וריאציות רבות על נאסי גורנג כמו שיש עקרות בית אינדונזיות שמכינות אותו; המרכיבים הנפוצים כוללים שאלוט, ביצה, עירית ובשר מגורר.

המשותף היחיד שלהם הוא המרכיב העיקרי, אורז יציב שבושל ערב קודם. מכיוון שאורז הוא מזון בסיסי באינדונזיה, שאריות אורז הן דבר מובן מאליו בסוף היום; עקרות בית אינדונזיות משתמשות בכל שאריות כאלה כדי להכין נאסי גורנג למחרת.

תבלינים כמו שום, צ'ילי וכוסברה מעניקים למנה המפורסמת השפעה הודית. ביצה מטוגנת וקרקר שרימפס פריך מוסיפים קצת ריגוש נוסף לארוחה.

אורז מטוגןאינו יודע גבולות חברתיים; המנה מוגשת גם במסעדות הטובות ביותר וגםנרקים כאוכל רחוב. אפילו הנשיא ברק אובמה שירתאורז מטוגןבמהלך ביקורו באינדונזיה ב-2010!

פאד תאי: טעמים משולבים של תאילנד

אולי המזון הידוע ביותר מדרום מזרח אסיה, המפורסם של תאילנדפאד תאינהנה ברחבי העולם. צלחת טעימה שלפאד תאיניתן ליהנות בתאילנד בפחות מדולר.

אטריות אורז שטוחות מוקפצות עם ביצה, תבלינים ובשר או שרימפס כדי ליצור מנה מלאה בטעם. נבטי שעועית ובוטנים טחונים אופציונליים מעניקים מרקם פריך לאטריות; מיץ ליים מוסיף גרידת הדרים. המתכונים משתנים, אבל משחת תמרהינדי ורוטב דגים משתלבים ליצירת טעם מעט מתוק, מלוח וחריף - שילוב ממכר!

למרות מעמדו האיקוני במטבח התאילנדי, פאד תאי הוא למעשה המצאה לאחרונה. הדיקטטור התאילנדי לאחר המלחמהPlaek Phibunsonggram גזר על יצירת פאד תאיבתגובה לפחדים זוחלים מזהות תאילנדית שנשטפת על ידי המעצמות המתחרות של דרום מזרח אסיה.

Pho: מנת הנודלס הלאומית של וייטנאם

מבוטא משהו כמו "פווה", אף אחד לא בטוח במקורומרק הנודלס המפורסם של וייטנאם. זה מעבר למחלוקת:phoעושה ארוחה נהדרת בכל עת ביום או בלילה.

פומרק מוכן מראש מעצמות ובשר. לאחר מכן מוסיפים אטריות אורז יחד עם בצל ובשר לבחירתכם. טעם קל אך מורכב נוצר על ידי תיבול המרק בכוסברה, בצל, ג'ינג'ר וקינמון.

פומוגש באופן מסורתי עם צלחת של עלי בזיליקום, פלפל צ'ילי, נבטי שעועית, בצל ירוק וחתיכות ליים; הלקוחות מתבלים את המרק לפי טעמם.

היריבות האזורית בין צפון לדרום ניכרת מיד בפו שאתה אוכל בכל אחד מהמקומות. מדרום לקו השבע-עשרה,phoמוגש עם הירקות בצד, ואילו בצפון, ה-pho (נקראpho bac) מוגש עם ירקות שכבר ספוגים במרק.

לקסה: חמוץ או שמנת, מנצח בשניהם

לקסהיש קהל עוקבים פנאטי בשניהםמלזיה(בִּמְיוּחָדפנאנג) וסינגפור. בעוד מרק האטריות הסמיך התפתח מאזור לאזור, שתי התאמות עיקריות בולטות:לקסה חמוצהוקארי לקסה.

קארי לקסהמשתמש בחלב קוקוס מתוק כבסיס בזמןאסאם לקסה -ברירת המחדל בפננג - עשויה ממשחת תמרהינדי חמצמצה. שניהם עשירים, עבים וממלאים; המרקם מעט גרוס. מיץ ליים מקזז את הטעם הדג מעט, בעוד שעשב הלימון ותבלינים אחרים מתבלים את המרק לשלמות.

לקסה היא שכיחה כמעט כמו אורז כאשר משוטטים במלזיה והאוכל המוביל של סינגפורכתמים. אתה יכול למצוא דוגמאות מצוינות בקואלה לומפורמקומות האוכל של צ'יינה טאון כמו Madras Lane ומרכזי רוכלים בסינגפורכְּמוֹזה בטיונג בארו.

Char Kway Teow: Smoky Fried Noodles on the Street

רוצה להתחיל מאבק? ספר למלזי שתבשיל הנודלס char kway teow הומצא על ידי סינגפורי, או להיפך. אוכלי אוכל משני צידי הכביש טוענים בקנאות שמנת האטריות המטוגנת הזו היא שלהם.

אבל אם אתה תוחב לתוך מנה של char kway teow בבית אוכל צ'יינה טאון בסינגפוראו בבית קפה Sin Guat Keong ב-Lebuh Kimberleyבפננג של מלזיה, תפגשו את אותה מנה ממש משני צדי הגבול: אטריות אורז שטוחות, מוקפצות בזריזות עם קוקלס, סרטנים, נקניק סינית, עירית, ביצה ונבטי שעועית ברוטב סויה כהה ואז מוגשות בצנרת- חַם.

כל מנה שלchar kway teowמגיע עם שפע שלאומאמיומגוון מרקמים, כולם במחירים נמוכים של אוכל רחוב (במלזיה, אתה יכול להבקיע קערה במחיר נמוך של 6 MYR, או בערך 1.80 דולר ארה"ב; קרא עלכסף במלזיה).

מעריצי Char kway teow מחפשים ארומה מעושנת שהם קוראים להםווק היי,שמקורו בהקפצת האטריות על אש גבוהה בווק סיני מסורתי. הסופר הזה נשבע באטריות המוגשות ב-Lebuh Kimberley הנ"ל בפננג - אם בסינגפור, נסה את הדברים ב-Singapore Food Trail או ב-Bedok's Hill Street Fried Kway Teow.

Laap: Sticky Rice Goodness בתאילנד ולאוס

לפעמים מאויית "לאב" או "לרב",חֵיקהוא המנה העיקרית שללאוסוחלקים שלצפון תאילנד, שתרבותם חופפת לאלו של הלאו. פשוט אך טעים, לאאפ עשוי מבשר קצוץ גס מעורבב עם אורז דביק ורוטב דגים.

שום טיול ללאוס או לצפון תאילנד אינו שלם בלי לדגום כמה סוגים שונים שלחֵיק. כמו מזונות בסיס רבים בדרום מזרח אסיה,חֵיקמתאים למגוון אינסופי: אפשר להכין אותו מעוף, דגים, בקר, חזיר או אפילו ברווז. ליים אופציונלי עוזר לקזז את רוטב הדגים; צ'ילי ונענע מוסיפים גרידה למנה השמנמנה.

לִקְפּוֹץמוגש באופן מסורתי בטמפרטורת החדר ונאכל בידיים בכל שעה ביום. לִקְרוֹאמאמר זהכדי לגלות איך לאכול במומחיות עם הידיים.

נאסי קנדר: מוצף בטעם

מוסלמים טמילים היגרו למלזיה מדרום הודו במהלך המאה ה-10, והביאו איתם תבלינים וטכניקות בישול חדשות. כיום ניתן למצוא את המטבח הטעים שלהם ברחבי מלזיה במסעדות הידועות בשםאִמָאדוכנים.

בין המושגים קולינריים הודייםכעת מתאכלסג'ורג' טאון, מלזיהשולחנות,אורז קנדרנהנה מפופולריות שמתנגדת לפשטות שלה (אורז בתוספת בשר או ירקות, ולאחר מכן מכוסה בקארי). נאסי קנדר אינו עדין כמעט: חובבים אמיתיים מבקשים קארילְהַצִיף, או להציף את המנה ולהרוות את האורז ברוטב קארי חריף.

המנה לוקחת את שמה מההיסטוריה שלה כאוכל רחוב: עוד בימי הקולוניאליזם הבריטי, רוכלי רחוב היו רוקחיםאורז קנדרמסלים תלויים על עול המונח על גבם.נאסיהיא מלאית לאורז;לִנְהוֹגהוא השם המקומי למוט או עול.

צאצאיהם של אותם רוכלי נאסי קנדר מוכרים כעת את האוכל שלהם מחנויות לבנים ומרגמה כמוקו קליר נאסי קנדר, שהוקם בשנת 1930 ועדיין משגשג, עם תורים ארוכים שמתפתלים אל הרחוב בזמן הארוחות.

פרי דוריאן: אף לטעם

או אהוב עמוק או שנוא עז, הידוע לשמצהפרי דוריאןזמין בכל דרום מזרח אסיה. הדוריאן ידוע בריחו החריף והמכריע - לפעמים בהשוואה לריח גוף או הקאה. הפרי אפילו נאסר בתחבורה ציבורית ובחללים משותפים!

אבל ברגע שאתה מכין את עצמך פסיכולוגית לריח, פרי דוריאן הוא למעשה קרמי, עדין וטעים. סינגפורים, תאילנדים ומלזים משלמים ברצון כסף גדול עבור הדגימות הטובות ביותר,כמו 300 דולר ארה"ב לפרי דוריאן Nonthaburi אחד!

דוריאן גדל בכל רחבי דרום מזרח אסיה; עם זאת, החוזרים אל האיאזור בפנאנג, מלזיה מפורסם בגידול דוריאנים איכותיים. מדינת מלזיה חוגגת פסטיבל דוריאן בין מאי ליוני, שווה ביקור אם אתם מוכנים לאמץ את הקלוריות ואת הריח.

מוהינגה: ארוחת הבוקר של האלופים של מיאנמר

כולם במיאנמר אוכלים מוהינגה לארוחת בוקר, בין אם אתה הספק הנמוך ביותר בשוק ובין אם אתה אונג סן סו צ'י בעצמה. Mohinga עשיר, לבבי וממלא, מציע דחיפה זולה אך יעילה לבורמזים שמתכוננים ליום העבודה.

מוהינגה היא מנת אטריות אורז עם מרק העשוי מציר שפמנון ומבחר תבלינים מיאנמה - ביניהם כוסברה, ליים ולמון גראס. לאחר תוספת של לביבות פריכות וביצים קשות, מוהינגה מוגשת לוהטת. אתה יכול לאכול את זה איך שאתה רוצה, אלא שאתה אף פעם לא יכול לאכול את זה באמצעות מקלות אכילה - המקומיים אוכלים את זה עם מזלג וכפית.

הסופר הזה חווה מוהינגה מספר פעמים במיאנמר - המקרים האהובים עלי קרו בהםיאנגון, בדוכן הנודלס המפורסם Daw Cho offפגודת שוודאגון; ובפינדאיה, שם המארח שלי בטהרה פינדאיה הגיש את זה קודם כל בבוקר.

Sisig - חזיר רוחש פיליפינים מועדף

פיליפיניםהאוכל עובר מהמוכר הטרי אל האקזוטי (ראה: המעדן עובר ברווז בצורת חלקית המכונהלַעֲטוֹף). בכיוון האחרון, ניתן להזמין את מנת החזיר המכונה sisig ברוב המסעדות הפיליפיניות,בשילוב אידיאלי עם בירהבמהלך אחד מהמפגשי שתייה קבועים באיים.

Sisig הומצא בפמפנגה, מחוז האוכל של הפיליפינים, מוגשת לראשונה בבור-בקיר בצד מסילה על ידי עקרת בית (לוקינג קונאן ז"ל) שקצצה תוספות של חזיר, ערבבה אותם עם בצלצלי שאלוט קצוצים וצ'ילי, והגישה את המנות על צלחת חמה לצד אורז.

אתה עדיין יכול לבקראֵיזֶההג'וינט של לוסינג, שעדיין ממשיך לאחר מותה בטרם עת, מגיש צלחות חמות מהבילות של סיסי לסועדים שמצהירים בקול רם שזהו הטוב ביותר באיים, בלי שום דבר! למידע נוסף על סיסי ומעדני אוכל פיליפיניים אחרים, קרא את החשבון שלנו על אטירוף אוכל של בוקר עד לילה בפיליפינים.